Путешествие антиохийского патриарха Макария в Россию в половине XVII века

Вскоре после отплытия из Исмаила мы достигли обширных равнин, представлявших сплошные безлюдные солончаки; летом они, как нам сказали, непроходимы вследствие бесчисленного множества комаров и мошек и наводняющих их разбойников на лодках. Это место, явно отмеченное гневом Божиим. Мы миновали насыпь или плотину, сделанную для ловли рыбы (преимущественно моруны[804], или осетра) и называемую телян[805]; здесь ловят рыбу для правительства, всегда по откупу пли договору. Через два дня прибыли мы к знаменитому укреплению Килия; это большой, великолепный замок, существующий с давнего времени и очень сильно укрепленный, ибо он построен весьма прочно и достаточно снабжен пушками. Рассказывают, что он был построен франками-генуэзцами, которых призвали к себе на помощь греки и отдали им этот замок вместе с замком Кафою; оба эти укрепления долго оставались в их руках. Здесь делается опрос относительно кораблей, их экипажа и груза. Тут конец румелийской Добруджи и исток рукава в Черное море. Жители его находятся в постоянном страхе пред донскими казаками и их разбойничьими судами, ибо они, по их собственным словам, многократно были ими ограблены. Все соседние деревни населены татарами; говорят, что здесь в окрестностях находится четырнадцать телянов для ловли рыбы и преимущественно осетра. Каждый год местные жители выстраивают их заново, так как, при таянии льда на Дунае, река силою разлива уносит колья. Поэтому работники отправляются на гору укрепления Сакпиджи и рубят там лес, тысяч до двенадцати бревен, для ежегодной перестройки телянов; каждое бревно обходится в тысячу османи[806]. Доставив их к Дунаю, они обтесывают концы их наподобие копейного острия и вбивают их в дно рядом, от одного берега до другого, оставляя с одной стороны лишь отверстие, достаточное для прохода лодки, а на дальнем конце устраивается узкий канал, который заключает в себе род небольшого домика, состоящего из деревянных кольев, вколоченных в дно. Когда моруна или другая рыба приблизится к этой загородке, то благодаря отличному приспособлению, она непременно попадает в нее, и толпа людей, приставленных к этому делу, бьет их длинными копьями, пока они не будут перебиты; ибо рыба не имеет возможности выйти назад. Тогда вытаскивают ее руками и, нагрузив ею лодки, привозят к таможенному начальнику, которому в этом округе вверено заведование доходами, получающимися от моруны и икры. Сюда постоянно приходит много кораблей из Константинополя и с островов для закупки осетра, которого солят и укладывают в бочонки; таким же образом они ведут торговлю икрою отдельно.

Нам рассказывали, что прежде, лет пять-шесть тому назад, обыкновенно улов рыбы бывал большой, когда с начала сентября месяца и до начала Рождественского поста, т.е. до наступления морозов, каждое утро в этой пристани обыкновенно получалось от трех-четырех до семи сот осетров. У амина, или уполномоченного, было в обычае посылать капитану каждого корабля, стоявшего в пристани, одну рыбу и, кроме того, куски для каждого из экипажа; но в недавнее время прибыл один проклятый уполномоченный, который отменил этот обычай. Таким образом, так как улов уменьшился, мы прождали три дня, пока не приобрели одну рыбу, весом около восьмидесяти ок[807], которую мы купили за четыре с половиною венецианских талера. Икру берет уполномоченный, и в Галаце она дешевле.

Человек, продавший нам рыбу, сообщил нам, что раньше такая рыба стоила не более одного талера, по самой высокой цене. Крупный осетр весит ок двести и более. Чтобы приготовить впрок нашу рыбу, мы пригласили мясника, который всю ее разрезал на куски, и — слава Создателю! — ни одна часть рыбы не пропала, ибо потроха ее и все внутренности суть икра, которую берут и помещают отдельно на доске и, прибавив к ней некоторое количество соли, сверху нее кладут другую доску или плаху с большими камнями, чтобы выдавить кровь и синюю жидкость. Когда она сделается суше, ее укладывают в бочонки. Что касается туловища, то мы посолили его и положили под гнет из камней, пока не удалена была из него вся влага, и затем мы наполнили им два больших бочонка, причем не бросили, как бесполезное, ни малейшего кусочка. Кожа и хрящ даже лучше мяса; и вкус этой рыбы не поддается описанию. Когда мы желали сварить кусок ее, то наливали в котелок воды, прибавляя луковиц и шафрану; как только вода закипала, мы опускали туда рыбу; и удивительное дело! — как скоро рыба была сварена, на поверхности оказывалось плавающим большое количество жира, ибо мясо моруны пропитано чистейшим жиром.