Путеводитель по грибным местам. Хвойные леса

Не стоит забывать и о том, что после выпаривания орешки следует раздробить молотком. В некоторых рецептах пишут, что спирт проникает через скорлупу и даже растворяет ядра орешков, – это миф.

Итак, еще раз. Сосновые леса – самый продуктивный по части грибов российский тип леса. Не только из хвойных, а вообще из всех лесов нашей страны, включая смешанные. Недаром в старину главными центрами сбора и заготовки грибов стали Костромская, Ярославская и Нижегородская губернии, славящиеся своими сосновыми борами, а ХХ веке к ним присоединилась Сибирь, где сосновый лес на сосновом лесе растет и сосновым лесом погоняет. Сосновым лесам аналогичны по грибным свойствам сосновые посадки (самые урожайные – на местах бывших песчаных карьеров) и сосновые лесозащитные полосы. Таежные сосняки-беломошники (лишайниковые сосняки), сосняки-зеленомошники и сибирские леса, образованные кедровой сосной, также дают огромные урожаи грибов; большим грибным «выхлопом» отличаются и заросли стлаников. Короче говоря, где сосна – там грибы. Южные горные сосновые леса, кстати, радуют самым ранним наступлением плодоношения.

Сосняк-беломошник

Почва в сосновых лесах, светлых и хорошо продуваемых, высыхает быстро, поэтому высокие урожаи грибов обычно привязаны к достаточному промоканию. Идеально, если зимой было много снега и он растаял весной постепенно (весна не была слишком дружной), а летом в положенное время прошли умеренно-затяжные дожди. В сушь в сосновый лес (по крайней мере, в европейский) имеет смысл ходить только за трутовиками и лишайниками, поскольку вокруг будет только пряный запах смолы и коры, а под ногами – лишь шелест хвои и похрустывание лишайников, высушенных до моментального рассыпания под подошвой вашего ботинка.

Молодые сосновые посадки

Молодые сосняки или сосновые посадки – рай для рыжиков и маслят. Немало там и сыроежек, сосновых мокрух, моховиков, лисичек, дождевиков, рядовок, но рыжики и маслята – это главные массовые грибы, за которыми грибники специально едут за десятки, а то и сотни километров (они продолжают расти и в старых сосновых борах, но совсем уже не в том количестве).

В старых же сосняках «рулят» сосновые боровики. Это главный съедобный гриб немолодого соснового леса. Да, там много подгруздков, сыроежек, рядовок, всевозможных ежовиков, лисичек, колпаков, дождевиков, строчков, всякой славной мелочи типа чесночников, но сосновый боровик – это награда номер один для грибника, с учетом того, что часто боровик выдает огромные урожаи. А вот осенних опят в хороших, здоровых сосновых борах практически не бывает. На сосновых вырубках, напротив, осенние опята растут весьма охотно. Весной в таких местах обильны обыкновенные строчки.

Симбионтные партнеры сосен всегда идут вслед за ними (это же относится и к другим хвойным породам – елям, пихтам, лиственницам), поэтому грибных друзей сосны можно встретить в любом лесу с ее участием.

Среди любителей мертвой смолистой сосновой древесины, как сухой, так и гнилой, съедобных грибов не так уж много. На гнилых пнях охотно поселяются ложноопенок серопластинчатый и ложноежовик студенистый; на гниющей, часто прикрытой землей древесине – строчок осенний; на корнях и у основания пней и стволов – свинушка толстая, рядовка желто-красная и плютей чернокрайний, на живой древесине – осенний опенок темный.

Ложноопенок серопластинчатый

Ложноопенок серопластинчатый растет исключительно на древесине сосны. Несмотря на название, гриб совершенно съедобен, хотя перед жаркой или тушением желательно предварительно его отварить. Окраска его невзрачная, охряно-желтая или охряно-буроватая (шляпка с широким бугорком в центре, по краям более светлая), зато пластинки очень характерные: в молодом возрасте они бледно-желтые, затем становятся сиренево-серыми, а у старых грибов – темно-пурпурно-фиолетовыми. Гриб распространен по всей умеренной лесной зоне и плодоносит с июня до начала ноября.

Ложноежовик студенистый

Ложноежовик студенистый растет по всей лесной зоне, не только на соснах, но и на елях и пихтах. Это не настоящий ежовик, а родственник дрожалок. По консистенции он похож на плотный холодец, шипики его – прозрачные и очень мягкие. Плодоносит с июля по октябрь. Съедобный гриб с невысокими вкусовыми качествами, не требующий предварительного отваривания. Используется для приготовления грибных начинок (примерно в том же смысле, как петушиные гребешки или визига осетровых) и в салатах. Можно мариновать, получается очень неплохо, если маринад не слишком крепкий.

Строчок осенний