Путеводитель по грибным местам. Хвойные леса

В Приморском и Хабаровском краях и на юго-востоке Амурской области растет сосна корейская, или сосна кедровая корейская, или (неправильно) корейский (маньчжурский) кедр. Это могучее дерево, одна из главных пород уссурийской тайги, достигающее 30–40 м высотой, с прямым толстым стволом до 2 и более метров в диаметре. Длинная хвоя собрана в пучки по 5 хвоинок, на ветвях держится по 2–4 года. Шишки сосредоточены на верхушке дерева, они очень крупные, до 17 см длиной, 10 см шириной и весом до 200 г. Плодоносит корейская сосна с 60–120 лет до глубокой старости (500 и более лет). В урожайный год на одном дереве образуется до 500–1000 шишек, но обычно их насчитывается всего 25–30 штук. Шишки созревают в сентябре, лишь на третий год после опыления, при созревании не раскрываются и осенью или в начале зимы опадают вместе с семенами.

Корейская сосна предпочитает сухие суглинистые почвы и совершенно не выносит переувлажненные и заболоченные, она довольно морозо- и засухоустойчива. Дерево редко образует чистые насаждения, обычно корейские сосны растут в смеси с широколиственными породами (монгольскими дубом и липой, ясенем, кленами), маньчжурским орехом и амурским бархатом, а также хвойными – аянской елью и почкочешуйной пихтой. Ее грибные спутники в основном те же, что и у сибирской кедровой сосны.

Кедровый стланик (Камчатка)

В Восточной Сибири и на Дальнем Востоке широко распространена весьма своеобразная сосна стланиковая, или кедровый стланик. Это многоствольный кустарник от 30 см высотой или невысокое деревце, поднимающееся до 5 м, с темно-серой, почти гладкой корой, широко раскинутыми ветвями. У взрослых (100 и более лет) растений, стелющихся по земле, стволы достигают 20–25 см в диаметре и длины 10–12 м. Из-за разнообразия формы кроны ботаники называют кедровый стланик и кустарником, и кустовидным деревом, и даже полукустом-полудеревом, а его заросли – стелющимися лесами, стланцевыми кедрачами и стелющимися кедровниками. Хвоя стланика пятииглая, сами иглы трехгранные и с маленькими зубчиками. Шишки невелики, они овальные, около 3 см шириной и 4–7 длиной, развиваются в течение двух лет. Вначале они фиолетово-пурпурные, но весной следующего года приобретают зеленую, а к осени – светло-бурую окраску. У созревшей шишки чешуи не отворачиваются, как у других сосен, а, наоборот, сжимаются и как бы выдавливают семена. Но чаще шишки опадают целиком и подбираются различными животными и птицами.

Орешки мелкие, 0,5–1 см длины и 4–6 мм ширины. Вкусовые особенности орехов кедрового стланика и кедровой сосны одинаковы, а сами орехи отличаются лишь размером (у кедрового стланика они примерно в 1,5 раза меньше). Растет стланик в очень разнообразных условиях: в приморских районах встречается на песчаных пляжах и дюнах, в лесной зоне – в подлеске хвойных лесов, в горных областях часто образует обширные и труднопроходимые заросли.

Сосна густоцветковая (Приморье)

Поскольку справочник ориентирован на грибников, следует упомянуть еще одну двухиглую сосну, растущую у нас на самом юге Приморья, – сосну густоцветковую, которую называют также погребальной или красной японской. Это дерево до 30 м высотой и до 80 см в диаметре, с раскидистой кудрявой кроной. Шишки его некрупные, почти сидячие (в отличие от обыкновенной сосны, у которой шишки располагаются на длинных ножках). Красная японская сосна очень светолюбива, но нетребовательна к почвенным условиям, может селиться на скалистых обрывах и склонах гор. Так вот, именно под этой сосной растет знаменитый японский деликатесный гриб рядовка-мацутакэ (в России внесена в Красную книгу), который в настоящее время собирают в Приморье для контрабандного экспорта в Японию и Китай.

На орешках кедровой или стланиковой сосен в домашних условиях часто настаивают алкоголь. Делается это и в лечебных целях, и просто для вкуса. Однако при пренебрежении одной простой технологической операцией (с которой знаком каждый житель мест естественного произрастания этих сосен, но, как правило, незнакомы жители европейской части) приготовленная кедровка может нанести вред здоровью. Во встречающихся мне рецептах об этом либо вообще не упоминается, либо не акцентируется в должной степени. Дело в том, что на поверхности орешков очень много смолы. Попадая в организм человека, эта смола наносит вред здоровью. В первую очередь страдает поджелудочная железа, что чревато болезненными и неприятными ощущениями на следующий после употребления день. Поэтому первым этапом приготовления настойки должно быть вываривание орешков, а не просто их мытье под краном. Для этого нужно поставить на огонь кастрюлю с водой, и когда вода закипит, высыпать в нее орешки и, помешивая ложкой, варить их в течение 2–3 мин. Затем воду надо слить и повторить процесс не менее 2–3 раз. Промывая орешки в кипятке, мы не только смываем смолу, но и избавляем будущую кедровую настойку от резкого запаха.