Рагу и запеканки

сливочное масло, мускатный орех, перец и соль – по вкусу

Рыбу нарежьте кусочками и сбрызните лимонным соком. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте ломтиками. Мангольд нарежьте полосками. Чеснок нарежьте мелкими кубиками и потушите 10 минут вместе с мангольдом на сливочном масле, затем приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Помидор нарежьте кубиками.

В смазанную маслом форму уложите картофель, добавьте помидор, посолите и поперчите. Затем положите рыбу и мангольд. Разогрейте бульон, расплавьте в нем сыр, приправьте горчицей, влейте смесь в форму и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C.

Запеканка с лососем, треской, креветками, картофелем, луком-шалотом,

сливками, каперсами и вермутом «Аперитив с закуской»

600 г филе лосося

350 г филе трески

250–300 г очищенных креветок

70–80 мл вермута

12–13 картофелин

2 головки лука-шалота

2 желтка

420–430 мл рыбного бульона

200 мл сливок

3–4 ст. ложки муки

3 ст. ложки каперсов

2ст. ложки измельченного укропа

сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Рыбу нарежьте брусочками, залейте вермутом, доведите до кипения и поварите 5–7 минут на слабом огне. Переложите рыбу в форму, слив полученный бульон в отдельную посуду.

Картофель нарежьте небольшими кусочками, положите в холодную подсоленную воду и поварите 15–20 минут. Затем слейте воду, поставьте кастрюлю на слабый огонь и разомните картофель в пюре, добавив сливочное масло, 50 мл сливок, желтки и соль.

Лук-шалот мелко нарежьте и обжарьте в течение 3 минут до мягкости. Добавьте муку и прогрейте смесь еще 1 минуту. Постепенно влейте бульон из-под рыбы и потушите смесь 5 минут на слабом огне. Затем добавьте 150 мл сливок, креветки, каперсы, укроп, перемешайте, посолите и поперчите.

Полученный соус прогрейте еще 1 минуту и полейте им рыбу. Поверх нее уложите подготовленное пюре и разровняйте его вилкой. Запекайте в духовке 30–35 минут до образования золотистой корочки при температуре 190 °C.

Запеканка с копченым лососем, креветками, кальмарами, рисом, зеленым луком и кардамоном «Самба»

250 г копченого лосося

100 г креветок

2 тушки небольших кальмаров

³/ ₄стакана риса

2 лавровых листа

3 ст. ложки сливок

2ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука

1 ст. ложка сливочного масла

молотый кардамон – на кончике ножа

любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Рыбу освободите от костей. Креветки и кальмары сварите в подсоленной воде и очистите. Кальмары нарежьте кольцами, рыбу – небольшими кусочками. Рис залейте 1 стаканом кипящей подсоленной воды, добавьте лавровый лист, перец, кардамон, измельченную зелень, накройте крышкой, поварите до полного впитывания воды и тщательно перемешайте.

В смазанную растительным маслом форму уложите подготовленный рис, поверх него – рыбу и морепродукты, разложите кусочки сливочного масла и влейте полстакана воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, полив сливками.

Запеканка в горшочках с путассу, яйцами, молоком и укропом «Непростая рыбка»

1 кг 500 г путассу

8 яиц

2 стакана молока

1 ¹/ ₃стакана муки

¹/ ₂стакана растительного масла

зелень укропа и соль – по вкусу

Рыбу освободите от костей, нарежьте кусочками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Смешайте яйца с молоком, добавьте муку, нарезанный укроп и посолите.

Подготовленную рыбу уложите в горшочки и влейте яично-молочную смесь. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Запеканка с рыбой, салатом из морской капусты и сметаной по-дальневосточному «Находка»

600 г любой рыбы

200 г готового салата из морской капусты

1 ст. ложка панировочных сухарей

сметана, растительное масло и соль – по вкусу

Кусочки отварной или припущенной рыбы без костей перемешайте с салатом из морской капусты, уложите в смазанную растительным маслом форму, полейте сметаной, посыпьте панировочными сухарями и сбрызните маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем.

Запеканка под сухарным соусом с рыбой, цветной капустой, зеленым горошком, сметаной и сыром «По-бальзаковски»

1 кг филе любой рыбы

1 кочан цветной капусты

1 стакан консервированного зеленого горошка без жидкости

1 стакан сухарного соуса

¹/ ₂стакана сметаны

1 ст. ложка любого тертого сыра

1 ст. ложка сливочного масла

перец и соль – по вкусу

Для сухарного соуса:

450 г сливочного масла

100 г пшеничных сухарей

1 г лимонной кислоты

Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. Цветную капусту сварите в подсоленной воде, разберите на соцветия и смешайте с зеленым горошком.