Рагу и запеканки

Рагу с баклажанами, кабачками, помидорами, перцем-ассорти, чесноком, паприкой, кешью, орегано и базиликом «Аджапсандал по-мастерски»

750 г баклажанов

500 г кабачков средней зрелости

1 кг крупных помидоров

4 шт. сладкого зеленого перца

1 шт. красного жгучего перца

1–2 шт. моркови

600 г лука

6 зубчиков чеснока

1 ч. ложка паприки

2 щепотки молотого кешью

2 щепотки молотого сушеного орегано

2щепотки молотого сушеного базилика

100 мл растительного масла

2щепотки перца

2 ч. ложки морской соли

Кабачки и баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте кружками толщиной 2 см. Затем порциями быстро обжарьте на небольшом количестве растительного масла с обеих сторон до золотистого цвета на сильном огне. Обжаренные овощи уложите слоями, чередуя, в кастрюлю с толстым дном.

Лук крупно нарежьте и обжарьте, помешивая, на растительном масле в сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанную тонкими кружками морковь и обжарьте все, помешивая, в течение 5–7 минут. Спустя это время положите нарезанные брусочками помидоры с удаленной плодоножкой, посолите, поперчите и потушите полученный соус в течение 10–15 минут.

Сладкий перец очистите от плодоножки, семян, нарежьте кольцами толщиной 2 см и уложите поверх обжаренных кабачков и баклажанов. Посолите, поперчите, посыпьте паприкой, молотым кешью, орегано, базиликом, добавьте нарубленный чеснок и мелко нарезанный жгучий перец.

Залейте все соусом, накройте крышкой, подержите 10 минут на сильном огне, затем уменьшите огонь и потушите 20 минут. Для получения более густого рагу потушите его без крышки, перемешав несколько раз, на 10 минут дольше.

В снятое с огня блюдо добавьте пропущенный через пресс чеснок, осторожно перемешайте снизу вверх несколькими движениями и дайте настояться. Подавайте как самостоятельное блюдо или со спагетти, картофелем, фасолью. В холодном виде подавайте с адыгейским сыром или брынзой, предложив в качестве напитка кефир со льдом.

Запеканка с тыквой, хлебом, молоком, изюмом и курагой «Сказка Шарля Перро»

1 кг тыквы

¹/ ₂стакана кураги и изюма

200 г белого хлеба

1 яйцо

1 стакан молока

2 ст. ложки сахара

1 ст. ложка панировочных сухарей

1 ст. ложка маргарина

Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кусочками, сварите в молоке и разомните в пюре. Хлеб замочите, разомните, курагу и изюм немного поварите, смешайте с тыквой и всыпьте в смесь сахар.

Полученную массу тщательно перемешайте, уложите в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму. Поверхность смажьте яйцом, смешанным с 2 ст. ложками молока или воды. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

Запеканка с тыквой, картофелем, маслом и сыром «Чудеса начинаются!»

700–800 г тыквы

2 картофелины

100 г тертого твердого сыра

2яйца

50 г сливочного масла и 1 ст. ложка – для смазывания формы

перец и соль – по вкусу

Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками, поварите 20 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Картофель сварите отдельно. Тыкву и картофель разомните, смешайте, добавьте взбитые яйца, размягченное сливочное масло, перец и соль.

Полученную массу уложите ровным слоем в смазанную 1 ст. ложкой масла форму и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

Запеканка с тыквой, морковью, сливками, луком-пореем, зеленью, яйцами, имбирем и сыром «Золушка едет на бал»

1 кг тыквы

2–3 шт. моркови

500 г лука-порея

2луковицы

4 яйца

100 г обжаренных семян подсолнечника

100 г тертого сыра

200 мл сливок

1 пучок зеленого лука

1 зубчик чеснока

зелень укропа или петрушки, растительное масло, молотый имбирь, перец и соль – по вкусу

Мякоть тыквы и морковь нарежьте кубиками, зеленый лук и лук-порей – кольцами. Репчатый лук и чеснок нарубите и обжарьте на растительном масле. Добавьте морковь, все слегка обжарьте, положите лук-порей, зеленый лук, тыкву и обжарьте все в течение 5 минут. Затем приправьте солью, перцем, имбирем и всыпьте половину нормы семян. Полученную массу перемешайте и уложите в смазанную маслом форму.

Взбейте яйца со сливками, смешайте с сыром, посолите, поперчите, влейте в форму и посыпьте оставшимися семенами. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки.

Запеканка с тыквой, миндалем, сыром пармезан, яйцами и корицей «Для влюбленных»

400 г тыквы

100 г молотого миндаля

100 г тертого сыра пармезан

5 яиц

¹/ ₂ч. ложки молотой корицы

сливочное масло, перец и соль – по вкусу