Читаем Рагу и запеканки полностью

Рагу и запеканки

Муку смешайте с яйцами, молоком, сахарной пудрой, ванильным сахаром, корицей и солью. Перемешайте все до получения однородного жидкого теста, влейте в форму и посыпьте миндальной стружкой. Запекайте в духовке 35–40 минут до образования золотисто-коричневой корочки при температуре 200 °C. Подавайте в горячем и холодном виде.

Сливовая запеканка с рисом, молоком, лимонной цедрой и ванильным сахаром «Патриархальная»

300 г слив

1 ¹/ ₂стакана риса

1 л молока

3 яйца

100 г сахарной пудры

1 ст. ложка лимонной цедры

1 ст. ложка муки

сливочное масло, ванильный сахар, молотые сухари и соль – по вкусу

Рис поварите 5 минут, откиньте на сито и дайте воде стечь. Затем залейте рис горячим молоком, посолите, сварите до готовности и охладите. Белки отделите от желтков. Рис смешайте со сливочным маслом, ванильным сахаром, мелко нарезанными сливами, лимонной цедрой и желтками.

Белки взбейте с сахарной пудрой, всыпьте муку, перемешайте смесь и добавьте к рису. Полученную массу тщательно перемешайте и уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при температуре 200 °C. Подавайте с киселем, вареньем или джемом.

Малиновая запеканка с йогуртом и сметаной «Принцесса цирка»

500 г свежей или мороженой малины

1 стакан йогурта

1 стакан сметаны

4 яйца

3 ст. ложки сахара

3 ст. ложки муки

2ч. ложки ванильного сахара

4 ст. ложки сахарной пудры

1 ч. ложка крахмала

2 ст. ложки сливочного масла

Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с 2 ст. ложками сахара и размягченным сливочным маслом, добавьте йогурт, всыпьте ванильный сахар, муку и крахмал. Белки взбейте в густую пену с 2 ст. ложками сахарной пудры. Малину, отложив четверть нормы, разотрите с 1 ст. ложкой сахара, смешайте с остальной массой и осторожно введите белки.

Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке около 30 минут при средней температуре. Оставшуюся малину взбейте с сахарной пудрой и сметаной. Подавайте, полив полученной смесью.

Малиновая запеканка с миндалем, сливками и лимонной цедрой «Чаровница»

500 г малины

³/ ₄стакана молотого миндаля

300 мл сливок

тертая цедра 1 лимона

8 яиц

1 стакан сахара

³/ ₄стакана муки

50 г сливочного масла

сахарная пудра и масло для смазывания формы – по вкусу

Смешайте в миксере сливки, миндаль, яйца, муку, растопленное сливочное масло, сахар и лимонную цедру.

Малину уложите в смазанную маслом форму и залейте полученной смесью. Запекайте в духовке около 35 минут при температуре 190 °C. Подавайте с ванильным мороженым, посыпав сахарной пудрой.

Чернично-малиновая запеканка с фундуком, сливками, лимонной цедрой и корицей «Сон в летнюю ночь»

200 г малины

200 г черники

100 г молотого фундука

300 мл сливок

8 желтков

1 л молока

1 ¹/ ₃стакана муки

1 палочка корицы

тертая цедра 1 лимона

1 стакан и 2 ст. ложки сахара

сливочное масло – по вкусу

Нагрейте молоко, добавьте сливки, лимонную цедру, корицу и поварите смесь около 5 минут. Желтки взбейте в крепкую пену с 1 стаканом сахара и всыпьте муку. Извлеките палочку корицы из молока, аккуратно влейте горячую молочную смесь в подготовленные желтки, перемешайте и всыпьте орехи. Поварите смесь, постоянно помешивая, до загустения.

Малину и чернику уложите в смазанную сливочным маслом форму, влейте подготовленную смесь и посыпьте 2 ст. ложками сахара. Запекайте в духовке около 10 минут при температуре 225 °C.

Черничная запеканка с овсяными хлопьями, лимонным соком и корицей «Сильва»

1 банка черники (объемом 1 л 500 мл)

1 стакан овсяных хлопьев

1 ст. ложка лимонного сока

1 ч. ложка молотой корицы

1 стакан и 2 ст. ложки сахара

1 стакан и 1 ст. ложка муки

100 г сливочного масла

¹/ ₂ч. ложки соли

Чернику смешайте с 2 ст. ложками сахара, 1 ст. ложкой муки и лимонным соком. Полученную массу уложите в смазанную сливочным маслом форму. Смешайте 1 стакан муки, 1 стакан сахара, соль, овсяные хлопья и корицу.

Затем добавьте кусочки масла, тщательно перемешайте и положите поверх черники. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C. Подавайте в горячем или холодном виде с ванильным соусом или мороженым.