Растения в быту

Ячмень мышиный. На Украине растет как сорняк по полям и огородам, по степным балкам, лесным опушкам, горным склонам, в степной зоне — на песках. Распространен по всей Европе, доходит до Дании и Скандинавии. Научное название происходит от латинского слова «гордус» — тяжелый, так как хлеб из ячменной муки — тяжелый, хотя и питательный.

В Польше семена ячменя мышиного собирают на корм скоту и домашней птице, в неурожайные годы приготовляют крупу, получают муку для выпечки хлеба.

Просо волосовидное. Распространенный сорняк на полях степной зоны, доходит до южной границы Лесостепи. Происходит из горных районов Монголии. В древней китайской «Книге песен» отмечается, что просо было первым зерновым злаком, который люди получили от Щедрых богов. Название происходит от латинского «панис» — хлеб. Для древних греков и римлян просо также было первым хлебным злаком. Оно же древнейшая культура всей Европы и Азии. Зерна проса обнаружены в остатках древних свайных построек в Швейцарии.

Зерно проса собирают вместе с метелками, которые подсушивают и вымолачивают. Оно пригодно в пищу после обшелушивания в ступах или на крупорушке. По вкусовым качествам крупа из проса волосовидного (пшено) почти не отличается от крупы, получаемой из сортов культурного проса.

В настоящее время не культивируется из-за низкой урожайности.

Раньше на Кавказе и в Крыму из дикого Проса варили хмельной напиток на дрожжах — бузу.

Камыш лесной. Приятная для рыбаков трава, pacтущая по берегам лесных озер и затонов, речушек и заводей. Высушенные и размолотые корневища камыша издавна используются как добавка к пшеничной или ржаной муке. Собирают корневища ранней весной или поздней осенью, когда они содержат 10–15 % сахаров и более 50 % крахмала.

Клубнекамыш озерный. Вместе с камышом лесным рогозом образует густые заросли по берегам пресных водоемов и рек. В пищу пригодны зерна и корневища. Высушенные и измельченные корневища используются как добавка к зерновой муке. Плоды — мелкие орешки, собирают их в конце лета, очищают в ступе от шелухи Полученная сероватая мука богата крахмалом п жир ми. Из нее пекут блины и пышки, коржики, использую для приправ супов, соусов, подлив.

Леерсия рисовидная. Многолетний злак, распространенный в Полесье, Лесостепи и реже в Степи УССР. Растет по болотистым местам, берегам рек и водоемов, образуя сплошные заросли.

В пищу используется зерно, из которого получают крупу и муку довольно высокого качества.

Колосняк черноморский. Крупный корневищный злак высотой до 2 м, стебель которого заканчивается грубы колосом. В УССР растет на приморских песках Северного Приазовья и Причерноморья, изредка попадается песках нижнего течения Днепра, на Северском Дот Осколе, Хопре. Растение отличается сизоватой окраской, шероховатостью. В колосе насчитывается до 100–150 зерен.

В пищу пригодны зерна, которые обычно собирают ранней весной. В Исландии и Монголии из зерна колосняка получают муку и крупу. Используют и корневищ из которых после высушивания и измельчения получают суррогат муки, похожей на муку из корневищ пырея. Корневища собирают ранней весной, выбирая самые толстые.

В США колосняк скрещивают с пшеницей, чтобы получить зимостойкие и неполегающие сорта.

Рожь дикая. Однолетнее травянистое растение. На верхушке стебля находится густой двурядный колос, который после вызревания легко распадается на отдельные колоски. Растет на рыхлых песчаных и супесчанных местах распространена от Венгерской равнины на западе до Средней Азии на востоке. Встречается отдельными массивами в степной и лесостепной зонах УССР.

В предгорьях Средней Азии местное население издавна собирает колосья дикой ржи, в зернах которой содержится около 11 % белковых веществ и 60 % крахмала. Освобождают зерно от половы в деревянных ступах. Из муки дикой ржи пекут хлеб, добавляют к пшеничной муке. Хлеб отличается высокими пищевыми достоинствами, вкусовыми качествами, так как в нем много витаминов группы В и Е, протеина и клейковины.

Давным-давно из дикой ржи на Приднепровье не только выпекали хлеб, но выгоняли вино, получали крахмал и грубую крупу.

В Египте плодородие земли воплощали в образе богини Изиды, обязательным символом которой был пучок или венок колосьев ржи. В древности освободителям обложенных городов надевали на голову почетную корону, сделанную из колосьев ржи. Много сказок и легенд, преданий и песен сложено разными народами о ржи и пшенице.

Овес щетинистый. Распространен чаще всего в качестве неприхотливого сорного растения среди посевов культурных злаков. Научное название происходит от слова «авере» — быть здоровым: овсяным зерном в старину лечили немало желудочных заболеваний, им кормили атлетов перед соревнованиями, а сейчас кормят охотничьих собак перед охотой, а лошадей — перед скачками.

Встречается овес щетинистый по всей Европе, в Западной Сибири, в Крыму и на Кавказе.