Растения в быту

В Англии и Франции овес щетинистый культивируют на вересковых пустошах и песках как кормовое растение. В Шотландии и ныне зерно нередко используют в пищу. В скандинавских странах используют как дикое зерновое растение для приготовления различных каш, мучных киселей, супов, соусов.

Овес пустой. Очень похож на овес щетинистый, но имеет несколько меньшие размеры. При созревании зерно легко вымолачивается.

При очистке зерна культурного овса нередко собирают в больших количествах зерновки овса пустого (овсюга). Их обшелушивают и измельчают на корм скоту и птице, для получения питательной и вкусной крупы. Каша из этой крупы мягкая рассыпчатая, без неприятного привкуса, которым отличается крупа культурного овса.

В Малой Азии (Ирак, Персия, Афганистан) кашей из овсюга раньше кормили витязей и борцов перед ответственными соревнованиями.

Горошек мышиный. Растет сорняк на полях и огородах, в садах и кустарниковых зарослях, вдоль дорог и старых оград. Был известен в первом веке нашей эры в качестве пищевого растения. О нем упоминает Плиний Старший — римский писатель и ученый — в своей 37-томной «Естественной истории».

В Польше, Болгарии, Югославии, на юге Румынии в древности, когда наступали голодные неурожайные годы или после опустошительных набегов и войн, сопровождавшихся уничтожением посевов, местное население использовало плоды горошка в пищу. Из зрелых зерен мололи муку, которую подмешивали к зерновой муке, приготовляли крупу для каш, супов. Отвар цельных зерен имеет терпковато-вяжущий сладковатый привкус. В Англии этот отвар дают грудным детям в качестве прикорма.

Собирают бобы горошка сразу же после пожелтения. Высохшие стручки лопаются с громким треском по срединному шву, и горошины разлетаются на далекие расстояния.

Подорожник. В Якутии местное население собирает зерна подорожника и зимой использует для приготовления крупы и даже муки. С этой же целью семена подорожника собирают в Маньчжурии и Северном Китае.

Хаменерий узколистный (иван-чай). Весьма популярное растение, известное больше всего тем, что из его листьев приготовляют своеобразный чайный напиток. Однако и корневища иван-чая обладают пищевыми качествами, хотя и содержат значительные количества дубильных веществ.

Заготовляют корневища осенью после пожелтения и подсыхания надземных побегов. Собранные корневища моют, подсушивают немного, очищают от кожицы, режут небольшими кусками и несколько раз вымачивают в воде для удаления дубильных веществ. Затем сушат и измельчают в ступах. Мука из корневищ иван-чая добавляется к зерновой муке при выпечке хлеба, коржиков, домашнего печенья, усиливая их сладкий вкус.

Щирица. На одном растении щирицы образуется 400–500 тыс. семян. Созревшие семена разбрасываются о все стороны из соцветий, раскачиваемых ветром. Зерна мелкие, черные, блестящие. Собирают их вместе с соцветиями, которые расстилают на пологах и высушивают, а затем выбивают палками. После очистки семян от шелухи получают крупу, напоминающую манную не только видом, но и вкусом.

Из крупы щирицы приготовляют молочные каши, ее используют для заправки супов, в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Крупу подмешивают к зерновой муке при выпечке пышек и блинов, чтобы придать им пышность и рассыпчатость.

Щирицу издавна культивируют в горных странах Центральной Америки как мучнистую и крупяную культуру. Сегодня щирицу изредка выращивают в Южном Китае и Индии.

Клевер. Чудесная травка, украшающая белыми и розовыми головками пастбища и луга, степные участки. Один из лучших медоносов. На Украине растет более 40 видов клевера. В умеренной зоне известны: горный, луговой, полевой, средний, раскидистый, шведский клевер. Культивируется в качестве кормового растения сравнительно недавно — с XVIII столетия, но знали его и ценили, использовали для откорма скота и боевых коней со времен Киевской Руси.

Хотя клевер и считается хорошим медоносом, пчелы опыляют его плохо: цветок растения имеет форму длинной трубочки, и хоботок пчелы не достает находящийся в нем нектар. Переопыляют клевер преимущественно шмели и мелкие жучки. От численности шмелей в период цветения клевера зависит урожай семян.

Листья почти всех видов клевера используются для приготовления салатов, вареные листья заменяют шпинат. На Алтае, Кавказе и в Восточной Сибири раньше листья клевера собирали в значительных количествах и сухими заготовляли впрок. Молотые листья давали темно-зеленоватую сладковатую муку, которую прибавляли к ржаной муке.

Молодая зелень клевера отличается сладковатым пресным вкусом и чаще всего входит в состав острых салатов. На Кавказе зелень клевера входит в состав холодных борщей, окрошек, используется для приготовления супов и суповых пюре. Сухие растертые листья используются при приготовлении сыров. Молодые нераспустившиеся головки нередко квасят, как капусту, для зимних салатов.

Трава клевера содержит 14,5 % протеина, 3,5 % жиров, 33,9 % безазотистых экстрактивных веществ, витамины группы В, каротин.