Растения в быту

Ягоды барбариса содержат сахара, органические кислоты, витамины. По вкусу они кисло-сладкие, витамина С в них 172 мг%. На Кавказе из ягод барбариса готовят компоты и кисели, кислые приправы. Уваривая мякоть плодов с красным перцем и солью, изготовляют острую приправу к мясу — ацибель.

Используют ягоды для придания кислотности супам.

Молодые листья имеют приятный кисловатый вкус. В Голландии из них готовят салаты, а из подсоленного отвара — прохладительные напитки. Для салатов используют только молодые нежные листья и побеги, которые можно употреблять и для заварки чая. В северных районах этой страны заготовляют значительные количества листьев барбариса.

В коре и корнях барбариса довольно много красителей. Листья используются в медицине и гомеопатии при лечении желтухи, цинги. Из листьев изготовляют лекарственный препарат берберин. В семенах до 15 % жирного масла, используемого в кондитерской промышленности.

Ежевика сизая. В низинках и днищах лесных балок нередко образует непроходимые заросли. Цветет все лето, на одном растении могут быть одновременно цветы, зеленые и зрелые плоды. Плоды сизовато-черные, кислые или кисло-сладкие, душистые. Собирают только зрелые плоды для варенья, наливок, получения соков и экстрактов, киселей, компотов, цукатов, джемов и т. п. При варке плоды предварительно бланшируют в подогретом сахарном сиропе. Варенье варят 25–30 мин. Сушат плоды на открытом воздухе, ветре и солнце, досущивают в печах или духовках при температуре 55–60 °C. При варке компотов сахара берут 30–40 % от веса плодов.

физалис обыкновенный. В народе часто называется песьей вишней, встречается среди кустарниковых зарослей в лесных насаждениях почти всей территории Украины. Плод — шаровидная ягода, заключенная в крупную колокольчикообразную ярко-красную чашечку, вздутую и сплющенную снизу. Иногда физалис называют мексиканским помидором. На Украине плодоносит обильно. На одном побеге одновременно можно увидеть цветы, завязи и зрелые плоды. Одно растение дает до 400–500 штук плодов. Из них можно приготовлять варенье, мармелад, патоку, пастилу, джемы, компоты. На Кавказе зеленые плоды маринуют вместе с чашечкой, солят, как капусту.

Плоды на ветвях являются излюбленным компонентом сухих зимних букетов, так как сохраняются, не теряя привлекательности, длительное время.

Калина обыкновенная. Чаще всего растет в кустарниковых зарослях по берегам рек и озер, в поймах рек. Осенью у калины краснеют листья, выделяются оранжево-красные плоды, украшая опушки и берега. Плоды на вкус горьковато-кислые, сладковатые. В подмороженных ягодах горечь уменьшается. Запах свежих плодов напоминает свежие яблоки и валериану одновременно. Используются плоды для получения соков, киселей, экстрактов, начинки пирогов. На Украине поздней осенью берут тыкву, мелко режут и тушат вместе с плодами калины. Полученную смесь перемешивают, добавляют сахар, ваниль и получают прекрасную начинку для подовых пирогов. Калина хорошо сохраняется на протяжении всей зимы. Кисти связывают в пучки и вывешивают на чердаках или в амбарах, где они висят до самой весны. Из калины получается прекрасная наливка, настойка со своеобразным и приятным запахом. Виноделы указывают, что наливка из плодов калины характеризуется изысканным и своеобразным букетом. При консервировании берут 30–40 % сахара от веса плодов.

Сок калины с медом используется при лечении лихорадок, простудных бронхитов. Чистый сок улучшает аппетит, нормализует деятельность желудка. Свежим соком раньше выводили веснушки, отбеливали кожу при сильном загаре. Для этого брали поровну свежий сок и сметану, наносили тонким слоем на кожу лица, выдержирали некоторое время и затем смывали теплой водой смазывали топленым маслом.

Ландыш майский. В старину ягоды ландыша считались, редким лакомством, сейчас их считают ядовитыми в Калужской губернии дореволюционной России ягоды издавна собирали для приготовления компотов и киселе, а также для лечения простуды, кровотечений, насморка, женских болезней.

Можжевельник обыкновенный. Близкий родственник южлого кипариса, произрастающий дико в северных районах УССР в виде деревца или куста. На Полесье из шишкоягод можжевельника получают сладкий сироп, который добавляют в печенье, компоты, кисели.

Эликсиры бодрости

Напитки имеют большое значение в питании людей. Никто себе не мыслит нормального обеда без завершающей чашки чая, кофе, компота или другого напитка. А всевозможнейшие тонизирующие и согревающие средства? По употреблению на первое место необходимо отнести чайные напитки.

Чай, попавший в Россию из далекого Китая, давно уже стал национальным русским напитком. Первые известия о чае привезли в 1567 г. казачий атаман Петров и атаман Ялышев, посетившие Китай. В Сибири употребление чая было известно задолго до того, как за Байкал проникли русские люди: буряты издавна пили плиточный чай.