Растительное масло. Правда о целительных свойствах

Итак, низкая канцерогенная активность в совокупности с хорошими кулинарными качествами (масло не чадит, не выгорает, используется экономно, обладает тонким ароматом) создают особую привлекательность этого вида масла в кухонном обиходе.

Арахисовое масло — важный источник витаминов A, D и E, обладающих антиоксидантными свойствами. Об этом мы много говорили.

Витамины группы B в арахисовом масле представлены очень широко: B₁, B₂, B₃, B₄, B₅, B₈, B₉. Эти витамины играют важную роли в кроветворном процессе, водно-солевом, белковом и липидном обмене. Они поддерживают гормональное регулирование работы практически всех систем организма (сердечно-сосудистой, мышечной, пищеварительной, нервной), питая собственно железы внутренней секреции. Витами В₄ (холин, от chole — желчь) предупреждает жировую инфильтрацию печени и противодействует развитию желчекаменной болезни.

В составе арахисового масла высокая концентрация веществ, обладающих противоопухолевой активностью, способствующих снижению риска развития сахарного диабета; веществ, регулирующих выработку половых гормонов.

В арахисовом масле, оказывается, содержится фитоалексин «ресвератрол» (фитоалексины — соединения, способствующее самосохранению растений). Ресвератрол нейтрализует негативное воздействие на организм жирной пищи, способствует поддержанию веса. Ранее считалось, что он содержится только в винограде, и поэтому его подозревали «ответственным» за низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний во Франции, потягивающей за плотным мясным обедом виноградное вино.

Арахисовое масло содержит широкий спектр ненасыщенных кислот: 50–60 % мононенасыщенной олеиновой кислоты, 15–30 % полиненасыщенной линолевой кислоты, менее 1 % альфа-линолевой кислоты.

Иногда можно прочесть такую характеристику ненасыщенных кислот: Омега-3 (альфа-линолевая и др.), Омега-6 (линолевая и др.), Омега-9 (олеиновая и др.). Забегая вперед, скажем, что в арахисовом масле оптимальное соотношения этих типов кислот.

Но в длинном, как наш, разговоре о растительном масле разобраться, что такое Омега-соединения, — это дело чести.

Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, Омега-6 и мононенасыщенная жирная кислота Омега-9

Молекула полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), как и мононенасыщенных жирных кислот, состоит из двух десятков атомов углерода. Они соединяются между собой одиночными или двойными связями. Двойная связь называется «ненасыщенной». Ее можно насытить, если разорвать, превратить в одиночную, а вторую связь сразу же пустить на присоединение дополнительных атомов. Организму нужны ненасыщенные кислоты — он использует дополнительную связь при синтезе регуляторных веществ.

Ненасыщенные двойные связи расположены «в конце» длинной молекулы ПНЖК, поближе к «омеге» греческого алфавита. Согласитесь, остроумная затея химиков назвать молекулярные связи в честь «альфы» или «омеги». У Омега-3 ПНЖК ближайшая с конца двойная связь начинается от третьего атома. У Омега-6 ближайшая двойная связь приходится на шестой с конца атом.

Кислоты Омега-3 и Омега-6 наш организм синтезировать не умеет, они добываются только из пищи. А мононенасыщенную жирную кислоту Омега-9 организм в состоянии произвести.

А теперь вкратце перечислим качества насыщенных жирных кислот.

Омега-3: нормализует деятельность мозга, способствует передаче импульсов нервной ткани, обеспечивает мгновенный приток энергии к нервной ткани (в том числе головного мозга). При дефиците в организме ПНЖК Омега-3 такие процессы мозга как размышление, запоминание, консервация и активизация информации затруднены. Если вы не справляетесь со стрессом так же оперативно, как в молодости — надо пополнить запасы Омега-3.

Благодаря Омега-3 ПНЖК клетки эмбриона эффективно воспринимают информацию от материнского организма. Для будущих мам — это стимул к потреблению морской рыбы и соевого масла!

Омега-6: способствует снижению содержания холестерина в крови, участвует в синтезе половых гормонов и гормонов надпочечников (регулирующих артериальное давление, например); активизирует функцию периферической и центральной нервной системы; снижает содержание излишка холестерина в крови; повышает иммунитет.

Постоянное употребление растительных масел, содержащих Омега-6 (кукурузное, подсолнечное, оливковое) осложняет насыщение организма кислотой Омега-3. Чередуйте эти растительные масла с соевым маслом и не забывайте про жирные сорта рыбы, содержащие Омега-3.