Раздельное питание: Принципы раздельного питания для детей и взрослых

Лучший метод приготовления – варить. Варка из всех способов приготовления является непревзойденным для уменьшения количества жиров. В воде или бульоне на медленном огне варить рыбу или птицу – значит приготовить ее с минимальным количеством жиров и не пересушить. Овощи просят варить их на пару. Благодаря этому они сохранят вкус и питательную ценность. При варке отпадает необходимость добавлять масло или другие кулинарные жиры. Корзинки для варки на пару и кастрюли-пароварки делают этот метод неожиданно удобным. Овощи слишком долго не варите, чтобы получить наилучший вкус. Они должны быть не разваренными и немного жесткими. Приправьте готовые овощи лимонным соком или вашей любимой травой, например, чабрецом. Микроволновая печь экономит калории. Сберегает ваше время и калории – микроволновая печь. Она идеально подходит для продуктов с большим содержанием влаги и малым количеством жиров и калорий, таких, как рыба, птица, овощи и фрукты. Микроволновая печь не требует добавлять масло для того, чтобы пища не пригорала и сохраняла влагу. Содержание влаги сохраняется и вкус пищи улучшается, а калории не добавляются. Проведенное Министерством земледелия США исследование обнаружило, что мясо, приготовленное в микроволновой печи, содержит меньше жиров, чем мясо, приготовленное в электрогриле, шашлычнице, при конвективном нагреве или жареное.

Экономный подход сотэ. Для лука, грибов, перца идеально подходит метод приготовления, именуемый сотэ. Он часто применяется для постного мяса, такого, как грудки цыплят, рыба, телячье филе. Однако проблема состоит в том, что большинство рецептов сотэ включает одну или две столовые ложки масла, маргарина или растительного масла и те самым добавляют к блюду, которое без этого было бы замечательным, чистого жира на 100–200 калорий. В следующий раз, когда вы возьмете в руки сковородку для сотэ, замените масло и маргарин куриным бульоном – и «паровое сотэ» готово. Без лишних калорий вы получите вкуснейшее блюдо.

Жарьте без масла. Многие восточные рецепты приготовления говядины, цыплят, свинины и овощей состоят в том, чтобы быстро обжаривать мелко нарезанные продукты в слое горячего масла. Уберите масло, чтобы уменьшить количество калорий. Добавьте вместо него немного сока, воды или бульона и готовьте, как обычно.

Если жарить на масле, то на горячем. Прежде чем положить продукт на сковородку, если вы делаете сотэ или обжариваете что-нибудь в масле, убедитесь, что масло нагрелось. Дело в том, что продукты впитывают холодное масло быстрее, чем горячее. Добавляет 120 калорий каждая ложка масла, поглощенного продуктами.

Удалите жир. Один из традиционных способов приготовления больших кусков говядины, свинины, телятины и птицы – это жарить их на углях или вертеле. Однако те же традиции требуют, чтобы мясо не высушивалось, пока оно находится в жаровне. Для этого мясо обильно уснащают салом и часто поливают жирными соусами. Чтобы уменьшить количество жира и калорий, необходимо нарушить эти традиции:

– Вместо жирных соусов поливайте мясо бульоном.

– Тщательно удаляйте весь видимый жир и выбирайте только самые постные куски. Чтобы жир мог стекать с мяса, положите его на проволочную сетку (в жаровне).

– Поливайте мясо апельсиновым соком вместо масла или соуса, чтобы оно оставалось постным, но не было пересушено.

– Для того, чтобы гарнир из овощей, таких как морковь, лук или турнепс не впитывал жир из мясных соусов, он должен готовиться тоже на сетке, в стороне от мяса, а не на сковороде.

– Готовьте индейку с начинкой, она впитывает в себя жир, вытапливаемый из мяса при жарке.

Жарьте мясо в пакетиках. Великолепное средство для того, чтобы приготовить мягкое, низкокалорийное мясо тогда, когда у вас нет времени то и дело поливать его – это пакетики для жарки. Эти изготовленные специально термостойкие пакетики пригодны как для обычных жаровен, так и для микроволновых печей. Они сохраняют влагу и не позволяют постному мясу высушиваться при жарке.

Как приготовить ребра без жира. Если вы будете варить ребра в течение 20 минут, вы сможете удалить изрядное количество жира. Промокните жир бумажной салфеткой перед тем, как жарить ребра. Перед тем, как подать на стол, сделайте это еще раз.

Вытопите жир и калории. Используйте сковородку с ребристым дном или сетку, когда вы жарите мясо. Приготовленное таким образом мясо действительно содержит меньше калорий. Жир в процессе приготовления вытапливается и стекает вниз. Готовое мясо в результате содержит в 2–3 раза меньше жира и калорий, чем сырое.