Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты

сахарный песок – 1 ст. л.;

разбавленный лимонный сок – 1/2 стакана;

соль, перец.

Капуста, тушенная со свеклой

Обжарить нарезанный репчатый лук, добавить квашеную капусту, немного жидкости и тушить под крышкой.

Вареную свеклу очистить и натереть на терке стружкой. В доведенную до полуготовности капусту добавить свеклу муку специи и тушить до готовности.

Состав: квашеная капуста – 1 кг;

лук – 1 шт.;

вареная свекла – 1 кг;

жир – 2 ст. л.;

мука – 1 ст. л.;

соль, сахарный песок.

Капуста, тушенная с яйцами и луком

Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Яйца очистить и нарубить. Капусту выложить в сковороду, добавить лук, перемешать, влить растительное масло и тушить на слабом огне до полуготовности. Затем положить яйца, добавить соль, сливочное масло, влить немного воды и тушить, помешивая, до готовности.

Состав: белокочанная капуста – 500 г;

сваренные вкрутую яйца – 3 шт.;

лук – 2 шт.;

сливочное масло – 50 г;

растительное масло – 3 ст. л.;

соль по вкусу.

Цветная капуста

Капусту очистить от листьев и отрезать кочерыжку близ разветвления кочана. Затем капусту на 30 минут опустить в воду с солью и уксусом – это способствует удалению насекомых из кочана. После этого капусту обмыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль, закрыть крышкой и поставить варить. В кипяток можно добавить молоко или уксус – они помогают сохранить белый цвет капусты. Варить, в зависимости от величины кочана, 20–30 минут.

Готовность капусты можно определить так: если конец ножа свободно входит в кочерыжку то капуста готова. Сваренную капусту вынуть шумовкой и положить на сито, дать стечь воде и затем поместить кочерыжкой вниз на блюдо.

Кругом кочана поместить веточки петрушки. К цветной капусте отдельно в соуснике подать растопленное сливочное масло или соус (сухарный, яично-масляный или яичный с вином), можно также посыпать сухарями.

Состав: цветная капуста – 800 г;

соль, вода, молоко;

масло – 4 ст. л.;

тертые сухари – 2 ст. л.;

уксус.

Брюссельская капуста по-итальянски

Очищенную и промытую брюссельскую капусту отварить в слегка подсоленной воде, подсушить на салфетке и порубить ножом. Репчатый лук мелко нарезать и подрумянить в масле на сковороде.

Добавить капусту, посолить и залить отдельно приготовленным соусом «Бешамель». Для этого из маргарина и муки приготовить светлую пассеровку и добавить молоко и сливки. Дать соусу постоять, чтобы загустел. Заправить перцем, мускатным орехом и соком лимона.

Тушить капусту с соусом, а затем посыпать тертым сыром.

Состав: брюссельская капуста – 500 г;

сыр – 75 г;

для соуса: маргарин – 80 г;

мука – 40 г;

молоко – 250 г;

сливки – 30 г;

лук – 100 г;

соль, перец, мускатный орех, сок лимона.

Капуста с грибами

Капусту мелко нашинковать, посолить, поперчить, полить уксусом и слегка перетереть руками, чтобы она дала сок. Через некоторое время отжать сок и тушить на растительном масле до полуготовности. Грибы мелко нарезать, обжарить также до полуготовности, смешать с капустой. Поджарить нашинкованный лук, всыпать подсушенную муку, добавить сметану, довести до кипения и вылить в капусту с грибами. Все перемешать и тушить 10–15 минут.

Можно приготовить это блюдо с сушеными грибами, но их нужно предварительно замочить на 2–3 часа, а потом сварить в той же воде до готовности.

Подавать с жареным картофелем.

Состав: капуста – 1 кг;

свежие грибы – 500–600 г или сушеные – 100 г;

растительное масло – 3–4 ст. л.;

мука – 1 ст. л.;

сметана – 1/2 стакана;

соль, уксус, перец, лук.

Капуста цветная, жаренная с сухарями

Сварить цветную капусту, разобрать на небольшие кочешки и обжарить на сковороде с маслом. Перед подачей на стол обсыпать сухарями, встряхнуть и положить на блюдо.

Состав: цветная капуста – 1 кочан;

сливочное масло – 100 г;

панировочные сухари – 50 г.

Цветная капуста с маслом