Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты

3 %-ный уксус (приправленный по вкусу солью и сахаром) – 2 стакана;

масло – 1 стакан;

нарезанный чеснок – 1 ст. л.;

нарезанный лук шалот – 1 ст. л.;

нарезанный красный стручковый перец – 1 ст. л.

Кисло-сладкая капуста по-тайски

Капусту нарезать полосками шириной 1 см, перец чили (без семян) – тонкими полосками. Смешать их с остальными продуктами, кроме масла. В глубокой сковороде разогреть масло и на среднем огне обжарить капусту, перемешивая, пока она не станет мягкой (5–10 минут). Дать остыть, накрыть крышкой и поставить в холодильник до самой подачи на стол.

Подавать с рассыпчатым рисом или как отдельное блюдо.

Состав: капуста – 1 кочан (около 900 г);

красный перец чили – 1 шт.;

растительное масло – 2 ст. л.;

светлый соевый соус – 2 ст. л.;

рисовый уксус или сухой херес – 90 мл;

тростниковый сахар – 115 г;

соль по вкусу.

Капуста по-турецки

Промытую капусту опустить на 10 минут в кипящую воду, вынуть и обсушить.

Приготовление начинки. Крупно порубить 2 головки лука, обжарить в 1 столовой ложке жира. Баранину пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке и измельченным ломтиком белого хлеба, добавив мелко нарубленный шпик, соль, перец. Оставшийся жир положить в кастрюлю и растопить. На дно кастрюли положить большой ломтик шпика.

Листья кочана раскрыть, удалить кочерыжку, наполнить кочан начинкой. Опустить фаршированный кочан на шпик, облить бульоном, добавить морковь и лук, разрезанный на 4 части, измельченную зелень, соль, перец. Поставить на сильный огонь, прикрыв крышкой, и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить 2 часа.

Капусту сразу подавать на стол, разделив на 4 части, с картофелем или рисом.

Состав: капуста – 1 кочан средней величины;

баранина без костей – 200 г;

лук – 4 шт.;

жир – 500 г.

Сюрприз из цветной капусты и картофеля (индийская кухня)

Картофель почистить, нарезать кружочками по 5 мм толщиной, промыть в холодной воде, обсушить бумажными салфетками. Влить достаточное количество масла в глубокую сковороду (или фритюрницу), чтобы заполнить наполовину. Поставить на средний огонь и медленно нагреть. Осторожно опустить картофель в масло и жарить до золотисто-коричневого цвета (8–10 минут). Извлечь кусочки шумовкой и разложить на противень, выложенный бумажными салфетками, поставить в предварительно нагретую духовку. Обжарить разделанную на соцветия капусту, пока не станет мягкой, до золотисто-коричневого цвета. Когда все овощи поджарятся, переложить их еще горячими в большую миску. Всыпать тмин, черный и красный перец, куркуму, соль. Все перемешать.

Перед самой подачей на стол залить йогуртом (или сметаной), украсить веточками петрушки.

Состав: картофель (крупный) – 2 шт.;

растительное масло;

цветная капуста – 1 средний кочан (около 1 кг);

прожаренный тмин – 1 ч. л.;

черный молотый перец – 1/2 ч. л.;

красный молотый перец – 1 щепотка;

куркума – 1/2 ч. л.;

соль – 1 ч. л.;

домашний или жирный магазинный йогурт (можно взять сметану) – 1 стакан;

петрушка (веточки) – 3–4 шт.

Говядина отварная с овощами

Говядину поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, посолить и варить почти до готовности. За 30 минут до окончания варки положить морковь, брюкву, нарезанные дольками, и капусту, нарезанную шашками. Картофель сварить отдельно. Готовое мясо нарезать поперек волокон на ломтики и подать с овощами и сметанным соусом с луком и зеленью петрушки.

Состав: говядина – 500 г;

свежая морковь – 200 г;

брюква – 100 г;

свежая капуста – 300 г;

картофель – 450 г;

соус – 150 г;

соль, перец, зелень.

Жаркое с квашеной капустой