Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты

краснокочанная капуста – 2 кг;

картофель – 1 кг;

мука – 25 г;

масло, соль, майоран, зелень.

Гусь по-фламандски

Обработанную тушку гуся посолить изнутри и снаружи, поперчить и смазать маслом, а затем поставить в духовку для обжаривания. Когда гусь подрумянится со всех сторон, влить вино и бульон. Закрыть крышкой и потушить, переворачивая время от времени.

На гарнир приготовить поджаренный картофель, обточенный в виде груши, морковь такой же формы и фасоль, политые маслом, а также фаршированные маленькие кочешки капусты с фаршем из мяса и бекона.

Чтобы их приготовить, кочан капусты зачистить, вырезать кочерыжку, посолить и положить в кипящую подкисленную воду. Варить 10–15 минут. Когда капуста остынет, разобрать ее на листья. Крупные листья положить снизу, а мелкие сверху. Из подготовленных таким способом листьев сделать маленькие кочаны. На каждый лист положить бекон, нарезанный соломкой, свернуть концы листа, прижать и сформовать в виде шарика величиной с яйцо. Затем каждый фаршированный кочешок связать нитками для сохранения формы и уложить плотно в один ряд в кастрюлю, добавить кусок бекона, залить бульоном варить до готовности бекона и капусты.

Готовые фаршированные кочешки укладывают вокруг гуся и поливают соком, в котором тушился гусь.

Состав: гусь – 1,5 кг;

сливочное масло – 250 г;

белое вино – 100 г;

бульон – 100 г;

картофель – 500 г;

морковь – 300 г;

зеленая фасоль – 300 г;

фаршированная капуста – 250 г;

лимонная кислота, бекон;

соль, перец.

Курица или индейка, жаренная с овощами

Мясо птицы нарезать на порционные куски, опустить в кипящую воду. Снять пенку и приблизительно за полчаса до окончания варки положить в эту же кастрюлю очищенные и нарезанные на ровные кусочки овощи (морковь, цветная капуста, фасоль, лук-порей), посолить и варить до полной готовности. Если птица молодая, то овощи и соль лучше добавить сразу после снятия пены, а мясо, как только оно станет мягким, вынуть.

Когда будут готовы все продукты, группами выложить их на блюдо и полить небольшим количеством бульона, посыпать рубленым укропом или зеленью петрушки.

Бульон сервировать в соуснике, можно приготовить также более густой соус с мукой.

В качестве гарнира подать любой салат из сырых овощей.

Состав: мясо курицы или индейки с костями – 750 г;

вода – 1–1,5 л;

лук-порей – 1 головка;

морковь – 5–6 шт.;

цветная капуста – 1 большой кочан;

фасоль – 200 г;

петрушка – 1 корень;

сельдерей, соль, укроп или зелень петрушки;

салат из сырых овощей.

Кислый каббес

Свинину залить водой и варить до полуготовности. Рубленую квашеную капусту соединить с яблоками (очищенными и нарезанными ломтиками), ягодами можжевельника, тмином, заложить в бульон со свининой и тушить почти до полного выкипания бульона. Затем добавить белое вино.

Готовую свинину с овощами залить соусом и подать с отварным картофелем и зеленью.

Приготовление соуса. Муку поджарить на масле, затем развести бульоном, добавить тертый хрен, сливки, соль и перец, перемешать все и проварить.

Состав: свиные ребра – 500 г;

квашеная капуста – 750 г;

яблоки – 75 г;

ягоды можжевельника – 5 шт.;

белое вино – 200 г;

тмин, зелень, соль, перец, гарнир;

для соуса: жир – 30 г;

мука – 60 г;

бульон – 500 г;

сливки – 50 г;

хрен и соль.

Грибы, запеченные с капустой

Грибы потушить в собственном соку и положить на дно смазанной жиром посуды для запекания. Сверху положить тушеную капусту и нарезанные соленые огурцы. Обжарить в жире лук с мукой, развести молоком и варить 5–10 минут до получения густого соуса. Залить им продукты, посыпать сверху тертым сыром и поставить в духовку для подрумянивания.

Состав: свежие грибы – 1 кг;

тушеная капуста – 1 кг;

соленые огурцы – 1–2 шт.;

жир – 1 ст. л.;

молоко – 1 стакан;

лук – 1 шт.;

тертый сыр – 2–3 ст. л.; соль.

Грибы, тушенные с овощами