Разумное сыроедение. 13-й шаг к здоровью + книга рецеп­тов нового поколения

Теперь мне нравится фасоль. В среднем я съедаю около двух чашек фасолевой смеси в день. Приблизительно раз в неделю я ем тофу. Сои потребляю совсем немного. Я использую в своей работе все сорта бобовых и «древних» зерновых[6], подхожу к ним творчески, работаю только со стопроцентно цельными продуктами, не беру продукты, прошедшие тепловую обработку, даже кокосовое масло и агаву. Я всё еще употребляю в пищу небольшое количество орехов и семян, ем много авокадо, оливок, свежих кокосов и других источников натуральных «цельных» жиров, но я не потребляю масел, только в крайнем случае. Делая салаты, я беру масло авокадо. Двадцать процентов моего рациона составляет вареная фасоль, зелень и крупы. Зелень я ем как сырой, так и приготовленной на пару. Дома готовлю пищу без добавления масла, на работе также больше не пользуюсь маслом, и мой холестерин остается на невысоком уровне. Мне нравится этот совершенно новый путь к здоровью, по которому я сейчас иду. Он подходит мне и соответствует результатам научных исследований. Следуя ему, я хорошо себя чувствую.

Я счастлив, что с помощью этой книги мы можем дать людям возможность выбрать более здоровый режим питания и познакомить их с новыми вкусными блюдами. Можно иметь в меню пищу, богатую кислотами комплекса омега-3, и прекрасно себя чувствовать. Думаю, что информация об орехах и маслах, содержащаяся в книге, может вызвать оживленную дискуссию — я не против. Наши читатели будут сильно удивлены, что трое известных сыроедов написали книгу, в которой говорится о вареной пище. Но мне кажется, что люди должны знать то, что мы уяснили на собственном опыте. Изучая наши рецепты, статьи и книги, опубликованные в течение многих лет, читатели могут заметить, что мы следуем пути, как и все в этом мире, который должен привести нас к отысканию самого здорового питания, и стараемся передавать окружающим найденную нами информацию.

Это необходимо для того, чтобы люди не повторяли наших ошибок. Например, все должны знать, что не всякая пища, основой которой являются растения, полезна для здоровья. Люди должны понимать это, чтобы не ступить на ложный путь потребления большого количества растительных жиров и сахара. Я рад, что участвую в изменении сыроедческой парадигмы. Речь здесь идет не о разнице между сырым и вареным, а о том, что в конце концов проблема заключается во фракционированной пище. Это пища, которой не существует в природе, она не цельная, не полноценная. Организм не может распознать ее и нормально усвоить. Одна столовая ложка любого из масел содержит 120–140 калорий. Когда я был стопроцентным сыроедом, то выливал в каждую тарелку салата по 4–5 ложек масла. Это вредно. Тоже самое можно сказать и об употреблении более половины килограмма орехов в день. Я надеюсь, что эта книга изменит мнение многих и вызовет споры. И это замечательно.

Я призываю всех своих читателей оценивать то, что они едят. Цельная пища — это настоящая пища. Посмотрите программу компании «Хоул Фудс Маркет», которая называется «Здоровье начинается здесь». Я — координатор этой глобальной образовательной программы, предназначенной для помощи посетителям в магазинах компании в выборе самых полезных вещей. Мы стараемся разрабатывать для своих покупателей специальные образовательные материалы и проекты (зайдите на сайт www.rawchef.com и убедитесь сами).

Часть 2 Рецепты

Закуски простые и сложные

Фалафель с мятным табуле и конопляным дзадзики

Рецепт Чеда Сарно

3 чашки грецких орехов вымочить в воде в течение не менее двух часов;

3 финика (без косточек), вымочить в воде в течение двух часов;

¾ чашки хорошо протертого кунжутного семени;

½ чашки мелко порубленной петрушки;

½ чашки мелко порубленной кинзы;

½ ст. ложки мелко порубленного чеснока;

3 ст. ложки мелко порубленной свежей душицы;

1 ст. ложки лимонного сока;

¼ ч. ложки черного перца;

2 ч. ложки морской соли.

В соковыжималке «Чемпион» или какой-нибудь другой с прочной пластиной смешайте грецкие орехи с финиками. Замесите остальные ингредиенты вручную до получения однородной массы. Слепите из массы небольшие шарики диаметром приблизительно 3 см и высушите их в течение 4–6 часов или запеките при температуре 200° в течение 40 минут. Подавайте со свежим мятным табуле и конопляным дзадзики (см. ниже).

Свежий мятный табуле

1 чашка томатов, нарезать кубиками;

½ чашки огурцов, нарезать кубиками;

3 чашки грубо порубленной петрушки;

½ чашки пастернака, растолочь до размера зерен риса;

3 дольки мелко порубленного чеснока;

3 ст. ложки тонко нарезанной мяты; сложить листья один на другой, свернуть их в тугую трубочку, нарезать трубочку поперек тонкими полосками;

3 ст. ложки лимонного сока;

2 ст. ложки лимонной цедры;

3 ст. ложки льняного масла;

½ ст. ложки морской соли.

Смешайте все ингредиенты в миске, дайте постоять. Идеально готовить табуле за час до подачи на стол.

Конопляный дзадзики

1 чашка очищенного конопляного семени;