Разумное веганство: руководство по безопасному растительному питанию

Швейцарское общество питания (SGE) также сообщило в пресс-релизе, что оно не рекомендует веганскую диету для большинства населения и что при веганской диете детям, беременным или кормящим женщинам необходимо уделять особое внимание недостающим питательным веществам [2]. Австрийское общество питания (OGE) в отчете о веганской диете ссылается как на критическую позицию DGE, так и на гораздо более позитивную публикацию Американской академии питания и диетологии (AND). Оно остается максимально нейтральным в оценке веганской диеты и называет как ее потенциальные достоинства, так и недостатки [3]. Поскольку в информационных целях многие люди часто читают только резюме таких публикаций, например, выпущенных DGE, неудивительно, что некоторые из них видят в этих отчетах явное несогласие с веганской позицией и начинают критически относиться к ней.

В то же время многие веганы воспринимают эту публикацию как повод в целом отвергнуть все работы DGE. Обеим сторонам не помешало бы полностью прочитать работу, тогда они, вероятно, были бы удивлены ее многогранному содержанию. Несмотря на несколько неудачное резюме публикации, ее авторы вносят весомый вклад в просвещение по вопросам растительного питания, предоставляя обширный отчет, содержащий статистические данные о веганстве, который в целом выходит гораздо более оптимистичным, чем можно предположить из резюме.

Так, авторы DGE пишут: «‹…› Можно предположить, что преимущественно растительный тип питания, в отличие от типичного в настоящее время для Германии рациона, способствует снижению риска заболеваний, связанных с неправильным питанием» [4]. Далее следует дополнение: «‹…› Благодаря целенаправленному выбору продуктов питания и тщательному планированию можно составить веганскую диету, полностью соответствующую нормам питательных веществ» [5]. Авторы пишут о том, что любой способ питания, не обеспечивающий организм необходимыми питательными веществами и энергией, может оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье, и поэтому рекомендуют сторонникам любого типа питания следовать заранее составленному плану.

Веганская диета рассматривается DGE как полноценная, согласно ее официальным рекомендациям, если выполняются три важных условия, которые большинству веганов не так сложно будет осуществить.

Постоянный прием витаминного препарата B₁₂, а также регулярный контроль уровня B₁₂ в крови.

Целенаправленное употребление продуктов, богатых питательными веществами, при необходимости обогащенных продуктов питания для предотвращения недостатка критически важных питательных веществ.

Консультация специалиста по питанию с целью получения базовых знаний о рекомендуемом питании для конкретного пациента.

В аналитическом документе DGE упоминает исследования, в которых установлено, что витамин B₁₂ есть в некоторых видах водорослей, а также в продуктах, ферментированных определенными бактериями. Однако она категорически не рекомендует использовать эти небезопасные источники для закрытия потребностей в названном витамине. Это согласуется с позицией других обществ и специалистов, которые также однозначно советуют принимать добавки B₁₂ или обогащенные ими продукты, о чем подробно говорится в главе, посвященной этому витамину. Однако, согласно исследованиям Национального института здоровья США (NIH), эта рекомендация распространяется не только на веганов, но и на всех людей старше 50 лет, независимо от их подхода к питанию, для компенсации снижения с возрастом синтеза витамина B₁₂ из пищевых продуктов [6].

Второе условие DGE – целенаправленный выбор продуктов питания с повышенной пищевой плотностью в сочетании с той или иной пищевой добавкой, что помогает поддерживать здоровый баланс макро- и микроэлементов в организме, какой бы тип питания не выбрал человек, а потому веганы с этим замечанием могут только согласиться.

В качестве третьего условия здоровой веганской диеты DGE называет целевую консультацию специалиста. Именно потребность в информировании клиентов стала не только одной из причин появления этой книги, но и темой моей серии семинаров по питанию, которая проходит несколько раз в год и где я стараюсь в концентрированной форме подавать базовые знания о сбалансированном питании в любом возрасте.