Разведение и выращивание кур обычных пород и бройлеров

Оптимальным способом убоя считают перерезание вены с левой стороны шеи через клюв птицы. Делают это специальными ножницами или ножом. Через небную щель делают укол в мозг. Это способствует расслаблению мышц, удерживающих перо.

Другой вариант убоя такой: в стену вбивают гвозди и привязывают к ним веревочку с петелькой на конце, которую легко затянуть. В петельку вставляют ноги курицы, и она оказывается подвешенной вниз головой. Зафиксировав птицу в таком положении, ножницами перерезают ей горло, сразу за ушными мочками. Голову до конца можно не отрезать, а лишь перерезать артерии.

Еще один вариант немного сложнее, но гораздо удобнее. Из металла нужного размера скручивают конус так, чтобы с одной стороны поместилось тело курицы, а в отверстие конуса продвинулась ее голова. Тогда в таком положении курица будет хорошо зафиксирована. Ножницами ей перерезают горло. Заострять ножницы специально не надо, они и так хорошо прорежут кожу. После того как перережут горло, курицу оставляют в таком положении на 2–3 минуты, чтобы стекла кровь. При таком способе курица не травмируется, не дерется крыльями, значит, тушка остается красивой на вид.

Далее в бачке или ведре нагревают воду до 65–68 °C (такая температура подходит для ошпаривания бройлеров и молодой птицы). Температуру измеряют градусником, причем воду нужно постоянно перемешивать, так как горячая вода поднимается вверх, а внизу она еще может остаться холодной.

Обескровливание длится примерно 20 минут. Необходимо расправить крылья птицы, чтобы не задерживалась кровь, иначе могут возникнуть подтеки.

Некоторые птицеводы продолжают откорм птицы до холодов. С наступлением морозов ее забивают и вывешивают неощипанной в холодном помещении. Тушки обрабатывают по мере необходимости.

Перед потрошением в клюв проталкивают мягкую бумагу, чтобы не испачкать перо. Ощипку начинают с больших перьев на хвосте и крыльях, а затем удаляют перья с груди, спины, ног, шеи. Перо сразу в процессе ощипки сортируют. Его выдергивают по направлению роста, чтобы не повредить кожу. После удаления пера снимают пух. Тушку хорошо очищают. Для этого слегка нажимают на брюшную стенку и вытирают анальное отверстие.

Ошпаривание тушки кипятком нередко приводит к тому, что шкурка на ней рвется, а на коже в некоторых местах, особенно на крыльях, остаются ворсинки, которые потом придется опаливать или выдергивать. Поэтому курицу надо сразу опустить в горячую воду ровно на 1 минуту, затем достать, положить в тазик или на стол и очистить от пера круговыми движениями. Обработка одной тушки таким способом длится не более 2 минут.

Тушку потрошат или замораживают. Около недели ее можно хранить без заморозки, если обработать крепким раствором соли (300–400 г соли на 1 л воды). Солевой раствор, охлажденный до комнатной температуры, вливают в клюв или дыхательное горло, если головы нет. После наполнения тушки рассолом горло завязывают и подвешивают ее за ноги. Так тушку можно выдерживать 20 часов, после чего рассол сливают.

Потрошат тушку поварским ножом, начиная с зоба. Кожу осторожно надрезают, чтобы не повредить зоб. Пальцами отделяют зоб от кожи, подтягивают вперед, к голове, чтобы он немного сдвинулся. Затем его слегка подтягивают и завязывают узелком. Со стороны зоба тушку не раскрывают. Далее делают надрез в зоне клоаки, также подтягивают кишечник, затем отделяют кишки от внутренней полости и вынимают все внутренности вместе с зобом.

Как известно, перо и пух, полученные во время убоя и линьки кур, являются весьма ценным сырьем. Продукцию из перьев кур широко используют в домашнем хозяйстве. От одной курицы в год можно получить до 100 г пера.

Полученное перо и пух сначала сортируют, а затем просушивают. Сушат пухо-перовое сырье в хорошо проветриваемом помещении, разложив его на деревянном полу или стеллажах. Затем рассыпают слоем не более 10 см и регулярно перетряхивают. Влажность после просушки не должна превышать 12 %. Перо хранят в проветриваемом прохладном помещении. Оставшееся перо после специальной обработки перерабатывают в муку, которую используют для белковой подкормки домашней птицы.

Болезни кур

Птицеводы знают, что содержание и разведение кур может приносить неплохую прибыль. К сожалению, эти домашние птицы, как и любые другие, часто подвергаются различным заболеваниям, которые могут свести на нет всю работу птицевода. В особых случаях возможно возникновение опасных вспышек инфекций, которые ведут за собой убой всего куриного стада.

Что же делать птицеводу, если еще вчера здоровые и подвижные куры вдруг заболели и выглядят угнетенными и вялыми, начали поносить или лысеть? Начиная заниматься птицеводством, фермер должен ознакомиться с основными болезнями кур, чтобы иметь представление о том, как определить, лечить, какие профилактические меры применить, чтобы сохранить здоровое поголовье.