Редька, хрен и горчица от болезней помогут лечиться

Когда мы говорим об использовании горчицы в кулинарных целях, первое, что приходит на ум, это острые закуски, мясо и рыба, не так ли? В самом деле, ее употребляют в смеси для овощных, грибных и мясных маринадов, а также приправляют салаты, горячие рыбные и мясные блюда. Тем не менее, свое применение горчица нашла даже в молочной промышленности: ее добавляют при приготовлении творожной массы.

В медицине это растение зарекомендовало себя как лучшее согревающее средство. Любому из нас с детства знакомы горчичники. Это первое средство, которым пользовались наши мамы и бабушки, чтобы избавить нас от грудного кашля. Порошок из горчичного семени, применяемый в виде кашицы, раздражает рецепторы кожи и вызывает гиперемию. Он оказывает положительное действие при воспалениях легких и верхних дыхательных путей, а также при ревматизме, простреле, ишиасе, гипертонических кризах, стенокардии и мышечных болях.

В самом деле, горчичная помощь требуется нередко. Однако не торопитесь лечить ею все болезни. Воспаление почек и туберкулез легких являются противопоказаниями не только для такого лечения, но и для употребления горчицы в пищу. Так что, в любом случае, не забывайте консультироваться с лечащим врачом.

Вы уже, наверное, заметили, что в своих целебных свойствах хрен, редька и горчица друг друга дополняют. Например, при туберкулезе нельзя использовать горчицу, но рекомендуется применять редьку. А при сердечных болях лучше употреблять горчицу, а не редьку и не хрен. Более подробно о лечении этими растениями я расскажу в отдельной главе. Сейчас речь пойдет совсем о других овощах, которые по своему происхождению и, конечно же, свойствам являются родственными редьке, горчице и хрену.

Глава 2 Полезные родственники редьки, хрена и горчицы

Глядя на растительный и животный мир многообразию природы остается только удивляться. Каких только форм жизни она ни создала! Если прокрутить, как кинопленку, миллиарды лет эволюции, можно заметить, что и человек, и любое позвоночное животное имеют общее происхождение. Так же и растения, наверняка, приспосабливаясь к новым условиям обитания, меняли свои свойства, облик и характер, но некоторые из них сохраняли при этом родственные связи.

Взгляните на редьку. Разве отличается она от редиски или репы так же, как от помидора? Вряд ли. В чем же кроется здесь мудрый умысел природы? Просто она предоставляет нам свободу выбора: мы можем разнообразить свое меню продуктами, но при этом целенаправленно бороться с тем или иным недугом.

Однако для этого недостаточно познакомиться только с целебными свойствами хрена, редьки и горчицы. Важно взглянуть на их «родственников», как на растения самостоятельные.

Дайкон

Дайкон – это редька, которую нередко называют японской, поскольку она является древнейшим и одним из основных овощей в Японии и на Дальнем Востоке. В стране восходящего солнца дайкон выращивают так же массово, как в России картофель, – около 2 млн тонн в год. Это почти 20 % от всех овощей, которые выращивает Япония.

Вкусовые и диетические качества этого овоща намного выше, чем у европейской редьки. В дайконе почти нет горчичного масла, поэтому вкус его корнеплодов не горьковато-острый, а сладкий, поэтому его нередко называют сладкой редькой.

Размер и вес дайкона впечатляют! Большие, сочные и нежные корнеплоды бывают длиной до 1,5 м и диаметром больше 10 см. Обычно они весят 2–3 кг, но в Японии удается вырастить настоящие гиганты весом до 40 кг.

Великого русского генетика и биолога Николая Ивановича Вавилова во время путешествия по Японии поразил сбор урожая дайкона: «Лучшие экземпляры японской редьки достигали пуда[1] и больше весом. На тачках, при помощи которых убирали урожай, умещались по два, по три экземпляра редьки. Издали можно было принять эти овощи за крупных поросят… Мы исходили остров, десятки деревень, пытаясь понять, каким образом возникло такое чудо. По-видимому, все дело в плодородных рыхлых базальтовых почвах, большом уходе и в упорной селекции».

Дайкон высевают и выращивают так же, как и редьку. Уже через 10–14 дней можно собирать проросшую зелень, которой японцы украшают бутерброды, добавляют в салаты и делают из нее другие блюда. Полное время созревания колеблется от 40 до 70 дней, в зависимости от сорта. Кстати, вовсе не обязательно ждать, чтобы корнеплод созрел до конца. Дайкон можно начинать есть уже тогда, когда он будет величиной с редис.

Хранят его так же, как и редьку, репу, морковь: в полиэтиленовых пакетах или ящиках, присыпая песком. Японская редька хорошо хранится в подвале или в холодильнике при температуре от 0 до +5 °C.

Подобно европейской редьке и хрену, дайкон может растворять камни в печени и почках. Но редькой и хреном, как вы уже знаете, злоупотреблять не следует из-за горчичных масел, которые могут повредить здоровью. Дайкон выгодно отличается от них в этом плане. И в свежем, и в вареном виде японская редька улучшает переваривание пищи. Но на этом ее полезные свойства не заканчиваются.