Ресторан, кафе, закусочная

При проведении ресторанами и кафе выездного обслуживания следует иметь в виду, что в соответствии с Правилами производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, утвержденными письмом Роскомторга № 1-748/32-7 от 5 мая 1993 года, каждая партия продукции общественного питания, реализуемая вне торгового зала предприятия-изготовителя, должна иметь удостоверение качества с указанием наименования предприятия-изготовителя, нормативной документации, в соответствии с которой она производилась, даты изготовления, конечного срока реализации, массы упаковочной единицы, а также документ, содержащий информацию о цене одной штуки (килограмма) изделия (услуга по реализации кулинарной продукции вне предприятия, код 122104).

Накануне проведения дня выездной торговли шеф-повар или заведующий производством разрабатывает план-меню формы № ОП-2, в котором перечисляются наименования изделий (блюд), а также их количество, намеченное к приготовлению и реализации на выезде.

Отпуск готовых изделий оформляется „Накладной на отпуск товара“ формы № ОП-4 или дневными заборными листами (форма № ОП-6). Если отпуск изделий кухни производится один раз в день, оформление такого отпуска производится не по дневным заборным листам, а по накладным с указанием в них часов отпуска.

Бланки дневных заборных листов выдаются на каждого получателя продукции в двух экземплярах и регистрируются в специальном журнале по следующей форме:

• номер по порядку;

• дата выдачи заборного листа;

• номер заборного листа;

• фамилия и инициалы материально ответственного лица (получателя);

• расписка материально ответственного лица в получении бланка заборного листа.

Дневной заборный лист подписывается руководителем (собственником) и главным бухгалтером до отпуска блюд (изделий) кухни.

Заведующий производством при отпуске изделий кухни для реализации по методу выездной торговли заполняет соответствующие графы дневного заборного листа в двух экземплярах под копирку. Возврат нереализованной продукции (изделий) на производство (кухню) отражается в отдельной графе заборного листа „Возвращено“.

По окончании рабочего дня определяется количество и стоимость отпущенной продукции по дневному заборному листу по ценам реализации (совпадающей с учетными ценами производства). Прописью всего за день фиксируется сумма по ценам реализации или розничная стоимость отпущенной продукции. Дневной заборный лист затем подписывается заведующим производством (бригадиром) и лицом, получившим готовые изделия. Выручка, полученная от продажи товаров (блюд) при выездной торговле, сдается работником выездной торговли в кассу предприятия. Заборные листы с приложенной квитанцией о сдаче выручки работник выездной торговли сдает в бухгалтерию.

4.4. Летние кафе

Деятельность летних кафе регулируется Законом РФ „О защите прав потребителей“ № 2300-1 от 7 февраля 1992 года, Правилами оказания услуг общественного питания, санитарными правилами для организаций общественного питания.

Летние кафе монтируются из компактных легких сборных конструкций, различных по композиции и оформлению интерьера, не требующих сложных больших площадей. Оснащаются пластмассовой мебелью летнего типа (столами, стульями), навесными тентами, зонтами.

Летнее кафе должно иметь организованное рабочее место для обслуживающего персонала, оснащенное необходимым набором оборудования, в том числе холодильным. Площадка для посетителей должна быть благоустроена, иметь твердое покрытие. Метод обслуживания – самообслуживание, возможно обслуживание официантами. Обязательно должна быть вывеска с указанием принадлежности и режима работы. Следует предусмотреть наличие туалета для посетителей.

При обслуживании необходимо обеспечить наличие только одноразовой посуды из бумаги, картона, фольги, пластмасс; на столах – бумажных салфеток.

Ассортиментный перечень реализуемых продуктов должен быть согласован с государственной санэпидемстанцией. Обязательно наличие кассового аппарата.

Летние уличные кафе открываются как при ресторанах, кафе, так и при магазинах. Это обусловлено невысоким уровнем затрат по их созданию и популярностью среди потребителей. Обычно такие кафе действуют только в течение теплого времени года, например с мая по октябрь. В связи с этим бухгалтеры сталкиваются с проблемами учета оборудования, перевода на ЕНВД, оплаты труда сезонных работников.

Создание летнего кафе связано с определенными затратами. Это организационные расходы (получение разрешений, лицензий, сертификатов и т. д.), приобретение оборудования (холодильников, мебели, тентов) и его монтаж, покупка товаров, которые нужны для нормального функционирования точки, аренда земельного участка, на котором располагается площадка уличного кафе, фонд оплаты труда работников (в том числе сезонных) и налоги с него.