Ресторан. Миллион за стойкой

Как вы думаете, почему «Макдональдс» активно развивает продажи через окна для водителей (Макавто)? Организация подобных окон – это многомиллионные затраты. А ведь люди вполне могут выйти из машины и купить все, что нужно, внутри.

Но ответ на вопрос очевиден: многим удобнее не выходить из машины, хоть они и могут. Ключевое слово – именно удобнее. «Макдональдс» – явно не та компания, которая будет бездумно отдавать огромные деньги на сомнительные проекты. Из этого можно сделать следующий вывод: чем меньше препятствий на пути у гостя к вашей кассе, тем больше людей до этой кассы дойдут. Тем больше будет ваш доход, а, соответственно – прибыль.

Если вы рассуждаете по-советски: «Кому надо, тот сам придет и купит», – то знайте: сейчас это работает не так. Сейчас работает другая логика: кому очень надо, они действительно купят именно у вас. Но таких людей меньшинство – около 20 %. А вот те, кому простохотелось бы —таких в ресторанном бизнесе значительно больше. Им хотелось бы купить мороженое, но им хочется его не настолько, чтобы заходить в ресторан и стоять в большой очереди.

Даже если у вас самое вкусное мороженое, многие пройдут мимо, если им неудобно его купить. Вот если бы у них прямо по пути стоял ларек, тогда бы они его тут же купили.

Таким образом, если в вашем кафе не очень удобно организовано место покупки, вам определенно следует поразмышлять по вопросу: что вы можете сделать, чтобы устранить лишние барьеры на пути гостей к вашей кассе?

Может, стоит поставить дополнительный ларек, в котором будет хотя бы минимальный ассортимент заведения, или построить небольшую барную стойку для продажи на вынос? Иногда оптимально делать это хотя бы на определенный сезон. Для придорожных заведений, возможно, стоит рассмотреть создание аналога окна для водителей, где люди смогут покупать вашу продукцию прямо из машины.

Чем меньше препятствий у клиента на пути к вашей кассе, тем вероятнее, что он что-то купит – вот истина рыночной экономики.

9. Продажа готовой продукции в кулинариях или других заведениях

Мы открыли свою первую кулинарию 6 лет назад. Сейчас таких кулинарий у нас уже семь, и их будет больше, потому что концепция оказалась очень востребованной. Все началось с того, что мы осознали, что в одном из наших ресторанов есть дополнительные производственные мощности.

А теперь мы уже строим фабрику-кухню, чтобы увеличить количество кулинарий, потому что мощностей на их обеспечение нам уже не хватает. Этот бизнес оказался для нас не менее интересным, чем ресторанный, причем они зачастую оказываются смежными.

Открыть кулинарию на базе заведения общественного питания на порядок легче и дешевле, чем организовать ее с нуля. Даже если у вас нет сейчас возможности ее открывать, вероятно, те производственные мощности, которые у вас есть, вы можете реализовывать, сотрудничая с другими продуктовыми магазинами. Продавать качественную ресторанную еду через обычные магазины – это интересное предложение. Могу вам сказать по собственному опыту, что это очень хорошо работает.

10. Организация питания в учреждениях

По мере роста и развития вашего ресторанного бизнеса растет и ваша репутация. Так или иначе, к вам могут поступать предложения по организации питания на различных заводах, государственных учреждениях, стройках. Порой предложения оказываются адекватными и на них можно заработать очень хорошие деньги.