Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне

чеснок – 2 зубчика

соевый соус – 3 ст. ложки

соль

перец черный и красный молотые – по вкусу

зелень петрушки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Говяжью ножку промыть, разрубить, залить водой (соотношение 1:3) и варить 2–3 часа, пока мясо не начнет отходить от костей. Вынуть ножку из бульона, отделить мякоть от костей, измельчить ее, снова положить в бульон и прокипятить в течение 15–20 минут на слабом огне. Перелить бульон вместе с мясом в квадратную форму для холодца. Добавить нарезанные лук и чеснок, посолить, поперчить и оставить застывать. Перед подачей вынуть холодец из формы, нарезать ломтиками и оформить зеленью. Соевый соус подать отдельно.

Совет: в качестве соуса к холодцу можно подать натертый корень хрена, смешанный с водой.

Заливное из языка

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

язык – около 1 кг

желатин – 20–25 г

лук – 1 шт.

свежий огурец – 1 шт.

коренья – 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Свежий язык, охлажденный, нарезанный тонкими кусками, залить кипятком и отварить в течение 3–4 часов до готовности. Желе приготовить на бульоне, полученном при варке языка, причем с бульона необходимо снять жир. Нарезать язык на кружочки толщиной 1 см. Куски языка до заливки нужно украсить ломтиками свежего огурца, листиками петрушки. Залитые куски вырезать, обводя каждый концом ножа, уложить красиво на блюдо и украсить зеленым салатом и зеленью петрушки. Отдельно подать хрен с уксусом.

Совет: перед подачей можно также полить язык уксусом с мелко порубленным чесноком.

Заливное из говядины

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

говядина (мякоть) – 400 г

морковь отварная – 100 г

отвар овощной – 500 мл

желатин – 25 г

зелень петрушки – 30 г

соль – 5 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо отварить крупным куском с добавлением соли, охладить, нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 1 см.

В горячем овощном отваре растворить желатин, предварительно замоченный на 30–60 минут в холодной кипяченой воде. Налить желе тонким слоем в лоток и дать застыть.

На застывшее желе положить ломтики мяса, оформить морковью, зеленью, залить тонким слоем желе и охладить. Когда желе застынет, долить сверху оставшееся желе так, чтобы толщина его над мясом была не менее 0,5 см, и оставить до полного застывания.

Совет: в данном случае допускается использование моркови с мясом, поскольку здесь овощи используются в основном как элемент декора.

Рулет из баранины с черносливом и яблоками

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

баранина – 1,5 кг

яблоки кислые – 100 г

чернослив без косточек – 100 г

горчица

перец черный молотый

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

У корейки удалить реберные кости, мякоть отбить, натереть горчицей, перцем и солью, затем покрыть тонкими ломтиками яблок и предварительно замоченным черносливом. Свернуть мясо рулетом и перевязать ниткой.

Запекать рулет в духовке сначала при 270 °C до образования корочки, затем уменьшить нагрев до 170 °C и запекать еще 1,5–2 часа, поливая время от времени выделяющимся сочком.

Охладить рулет под небольшим прессом, разрезать на порции.

Совет: фрукты в таких малых количествах не сыграют негативной роли.

Пикантные рулеты из говядины с черносливом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть говядины – 800 г

чернослив без косточек – 200 г

аджика – 1 ст. ложка

зелень петрушки и укропа

соль

перец черный молотый

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мякоть говядины нарезать ломтиками, отбить и намазать аджикой. Чернослив отварить до готовности и охладить.

На ломтики мяса уложить чернослив и завернуть рулетами, закрепить деревянными шпажками и запекать в духовке до готовности.

Подавать, оформив зеленью.

Совет: вместо чернослива можно использовать яблоки.

Духовая свинина

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

мякоть свинины (шейка) – 2,2 кг

чеснок – 2 головки и измельченный – 5 ч. ложек

розмарин – 5 веточек

вино белое сухое – 250 г

гвоздика молотая – 1/4 ч. ложки

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Вдоль куска свинины сделать надрез глубиной 3 см.

Смешать чеснок и рубленую веточку розмарина, добавить перец и гвоздику. Половиной этой смеси заполнить надрез в свинине, остатками натереть поверхность мяса, обвязать пищевой ниткой и выдержать в холодильнике 10–12 часов. Затем мясо посолить, и запечь на противне, застелив его фольгой.

Головки чеснока нарезать поперек и добавить их к мясу вместе с оставшимся розмарином.