Рецепты св. Хильдегарды

Лук мелко нарезать и поджарить на масле до золотистого цвета. В кипящий бульон добавить подготовленный лук и вино. Для фрикаделек потереть на терке картофелину, добавить измельченный лист земляники, манку, соль, специи, масло, желток. Сформовать фрикадельки и проварить их в готовом супе несколько минут.

Крапива

Говорят, в старину целители, увидев крапиву, снимали головной убор и кланялись ей – благодарили за способность помогать при многих хворях. Встретить это растение можно повсюду, однако оно больше любит влажную, удобренную почву. У нас наиболее распространенными являются два вида крапивы – двудомная Urtica diodica с крупными листьями и высоким стеблем, а также более мелкая однолетняя крапива жгучая — Urtica urens.

Применяли крапиву для улучшения кровообращения с давних времен. Римские легионеры во время учений и походов стегали себя крапивой по рукам и ногам. Так же поступали люди, страдающие от ревматизма. Из крапивы делали нить, которая шла для изготовления одежды и подстилок. Сказочная принцесса, плетущая для своих заколдованных братьев рубашки из крапивы – не вымысел, а, скорее, дань уважения целебному растению. Оно не только лечит, но и снимает злые чары. Еще и сейчас в селах вешают у порога пучок этого растения – для охраны от «дурного глаза».

Интересовались крапивой и ученые. Выяснили, что она содержит большое количество хлорофилла, дубильных веществ, глюкокинины (вызывают снижение сахара в крови), целлюлозу, множество минералов. Это магний, кремний, фосфор, железо, кальций и т. д. Есть в крапиве белки растительного происхождения, сахариды. Здесь же – витамины группы В, большое количество витамина С, фитонциды, фитогормоны и др.

Крапива относится к растениям с ярко выраженными лечебными свойствами. Помогает при внутренних кровотечениях, служит мочегонным и желчегонным средством, тонизирует. Стимулирует гормональную деятельность. Семенами крапивы лечат бронхиальную астму и другие заболевания органов дыхания. Корни растения показаны при диабете, атеросклерозе, ревматизме. Листья, особенно сок из них, очищает кровь и помогает при наличии экземы, псориазе, аллергии, снимает зуд. Весной она помогает улучшить общий обмен веществ в организме.

Это растение мы обычно ошпариваем, так как при 80 º С нейтрализуются вещества, дающие обжигающий эффект. В наше время экстракт крапивы входит в состав зубных паст, шампуней, кремов и других лечебных и косметических средств.

В пищу эта трава используется очень давно. Практически все семьи в Украине варят зеленые борщи с крапивой. Считается, что весной надо семь раз сварить такую еду – это даст здоровье на весь год.

Чтобы заготовить семена, у крапивы срезают верхушки и поздние листья. Сушить ее лучше в перевернутом положении, стебли не выбрасывать – в них содержатся основные микроэлементы для укрепления костей, зубов, сосудов. Заготавливать крапиву надо в конце лета. Я перемалываю высушенную крапиву, использую этот порошок в качестве добавок к первым и вторым блюдам, к тесту.

Весенний салат с крапивой.

100 г крапивы, 70 г грецкого ореха, 2 луковицы, 3 ст. ложки подсолнечного масла, соль, специи, сметана по вкусу.

Крапиву ошпарить, дать стечь воде, мелко ее порезать. На сковородку налить подсолнечное масло, поджарить порезанный лук. Туда же добавить измельченный орех и крапиву. Посолить, по желанию добавить сметану. Этот салат имеет «грибной» вкус, может служить гарниром к мясу, рыбе, макаронным изделиям.