Рецепты св. Хильдегарды

Куриное мясо перемолоть на мясорубке. Булку размочить в молоке. Лебеду (лучше брать желтую или зеленую) помыть и пропустить через мясорубку. Смешать фарш, лебеду, размокшую булку, добавить яйцо, соль и перец, хорошо вымешать. Сформовать котлеты, обвалять в муке, жарить на растительном масле. Подавать с картофелем или гречневой кашей.

Суп с лебедой по-североамерикански.

250 г молодой говядины с косточкой, 2 картофелины, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 4 больших помидора, 150 г лебеды красной, 2 морковки, немного вермишели или других макаронных изделий, специи: куркума, кориандр, соль, укроп или мята.

Сварить бульон из мяса с костью, слив при этом два раза воду. На растительном масле поджарить лук и морковь. Мелко порезать помидоры и лебеду. В бульоне отварить картофель, добавить лук и морковь, помидоры и лебеду. В конце варки закладываем макаронные изделия и специи по вкусу. В готовый суп положить зелень укропа или мяту.

Лопух

У нас это растение не культивируется, его можно найти в зарослях других сорняков, дети играют его колючками, не вспоминая, что это – один из чудесных даров природы. На Востоке лопух высаживают культурным способом ради корня, содержащего инулин – вещество, необходимое для лечения диабета. У нас произрастают три вида лопуха, очень похожие между собой. Чаще всего собирают лопух большой (Arctium lappa).

Для употребления в пищу и лечения годятся корень и молодые листочки растения. Корень собирают весной и перед заморозками поздней осенью. Кроме инулина в корне содержатся ценные растительные белки, жиры, гликозиды, горечи, дубильные вещества фитонциды, эфирные масла. Из микроэлементов – кальций, магний, фосфор, кремний, цинк, кобальт и другие. Благодаря этим веществам корень целебно воздействует на всю мочеполовую систему, помогает при нарушении обмена веществ, подагре и ревматизме, лечит желудочно-кишечный тракт, а главное – поджелудочную железу. Корень лопуха показан при хронических кожных проблемах (экземе, псориазе), применяется для стимуляции роста волос.

Его молодые листья содержат витамина С в 10 раз больше, чем лимон – 350 мг в 100 г. Молодые листочки лопуха можно добавлять в суп, салат, соусы.

Суп из листьев лопуха с рисом и семенами тыквы.

100 г листьев лопуха, 100 г риса, 50 г семян тыквы, 50 г тертого сыра, 2 луковицы, головка чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, укроп, 2 л воды.

Поджарить лук и чеснок на масле, добавить очищенные семечки тыквы и нарезанные листья лопуха, притушить. Сварить рис в двух литрах воды, в конце варки положить в кастрюлю содержимое сковороды. В уже готовый суп добавить тертый сыр и укроп, подавать с гренками.

Корень лопуха по римскому рецепту

10 молодых кореньев лопуха, соль, яблочный уксус, 50 г миндальных орехов, 1 ст. ложка муки, белок двух яиц, жир.

Корни помыть, почистить и положить на 2 часа в подкисленную уксусом воду. Затем порезать коренья кусочками и варить в подсоленной воде 20 минут. В это время ошпарить миндаль, снять с него коричневую кожицу. Взбить куриные белки, осторожно ввести в них муку и соль. Отваренные кусочки корня лопуха окунать в белок и складывать на противень. Сверху вылить остатки белка, посыпать миндалем и запекать в духовке 30 минут. Подавать с мясом или рыбой.

Долма из листьев лопуха.