Рецепты св. Хильдегарды

плоды вечнозеленого тропического дерева из семейства магнолиевых. Запах бадьяна аписоподобный, а вкус — сладковатый. Смело можете класть его в варенья и в тесто, но в отличие от аниса бадьян портит рыбные блюда, а не облагораживает. Дело в том, что при нагревании запах этой пряности резко изменяется и перестает быть похожим на анисовый. Зато при жарке баранины, свинины и птицы звездчатый анис очень хорош.

Фенхель

часто называют «сладким тмином» Действительно, его светло-зеленые семена похожи по форме на тмин, но крупнее по размеру. Его запах тоже напоминает анисовый, поэтому легко может быть заменен им в хлебопечении и кондитерских изделиях. Применяют фенхель при лечении гастритов, кишечных заболеваний и для стимуляции иммунной системы.

Шафран

издавна считается «королем всех специй». Сбор шафрана — дело сложное и кропотливое. Шафран — рыльца специального вида крокусов. В каждом цветке есть только три шафрановые жилки, поэтому для получения 1 г пряности нужно около 50 цветков. Жилки извлекают вручную, причем до этой работы допускают только самых красивых и молодых девушек с очень нежными руками. Стоит ли потом удивляться высокой цене шафрана? Самый качественный сорт этой пряности отличается мягкостью и характерным темно-красным цветом. Привозят его с Кавказа, из Испании, Португалии и Китая. Аромат его тонок и приятен, а блюда с ним приобретают желтую и оранжевую окраску. Для куличей, кексов, щербетов нет более благородной приправы!

Ваниль

употребляется только в сладких блюдах. Этот ароматизатор представляет собой специально обработанные стручки тропической орхидеи. Ваниль растирают с сахаром и полученную пудру добавляют в уже готовое изделие. Ванилин — порошкообразный заменитель натуральной ванили. Его нельзя нагревать, иначе вся пища от него станем горькой.

Горчица

самая известная в мире пряность! Она является основой для столовых горчиц, из семян ее получают пищевое горчичное масло. В Европе культивируют желтый сорт, на Востоке — черный. Семена черной горчицы придают овощным и крупяным блюдам остроту и ореховый привкус. Говорят, она нормализует гормональную деятельность. Желтая горчица обладает антимикробными свойствами и может применяться как профилактическое средство при гриппе.

Лавровый лист