Рецепты св. Хильдегарды

представляет собой высушенные листья благородного лавра. Заготавливают его с декабря по июнь, так как в это время в нем содержится больше всего эфирных масел. Эта пряность считается универсальной, потому что подходит к картофельным, рыбным, мясным, грибным блюдам, различным супам и маринадам.

Розмарин

лист кустарника, обладающий камфорным или хвойным запахом. Подходит он для приготовления дичи и птицы, а вот рыбу портит. Розмарин и лавровый лист — взаимоисключающие пряности.

Черный перец

пожалуй, наиболее распространенная в мире пряность. Это неудивительно, ведь он прекрасно сочетается со всеми видами блюд, его добавляют даже в кондитерские изделия: пряники и сдобное печенье. В продаже встречается в молотом виде или горошком. Иногда попадаются горошинки не черного, а белого цвета. Означает это, что перец собрали недозревшим и его запах и вкус могут быть намного мягче. В любом случае, черный перец обладает средней жгучестью, приятным ароматом, обусловленным наличием эфирного масла и пиперина, и признан хорошим антисептиком. В Индии считают, что черный перец укрепляет память.

Красный перец

имеет много разновидностей, почти все они отличаются сильной жгучестью и используются для придачи пище остроты. Сфера применения его довольно узкая: рисовые, куриные, кисломолочные и овощные блюда. Жгучесть красного перца объясняется наличием немалого количества (0,02 %) очень активного вещества капсоицина, которое может вызвать даже химические ожоги кожи, находясь в концентрациях больше 0,06 %. Эта пряность содержит в себе значительный комплекс витаминов: В2, В6, Р, Е, РР, каротин и С, которого здесь больше, чем во всех других растительных продуктах.

Душистый перец

шероховатые горошинки бурого цвета, по размеру в 2,5 раза большие, чем у черного. Родина душистого перца — теплая и солнечная Ямайка, и именно эти земли подарили ему необыкновенный пряный аромат, сочетающий в себе запахи и гвоздики, и корицы, и мускатного ореха. Великолепно подходит эта пряность для ароматизации маринадов и мясных блюд. С молотым душистым перцем пекут пряники, коврижки, кексы.

Гвоздика