Рецепты св. Хильдегарды

В моей жизни был такой случай. В пятилетнем возрасте у меня обнаружили сильный астигматизм и пришлось одеть очки. Наша соседка, старушка Горпина, была бабкой-травницей. Она с осуждением смотрела на моих родителей: «Мне 90 лет, я вчера на улице своими глазами копейку увидала. А вы ребенку очки одели — этим зрение не исправишь», — говорила она. Помню, весной, когда только зацвели абрикосы, Горпина принесла мне пучок трав. Это была земляника с корнями, листьями и намечающимися цветочками. Она велела моим родителям делать земляничный чай: 1 столовую ложку травы с корнем залить стаканом кипятка, настоять 10 минут, добавить мед. Я начала пить такой чай. Мне казалось, он пахнет абрикосами, поэтому на всю жизнь у меня сохранилась ассоциативная связь между абрикосом и земляникой… А зрение мое начало понемногу восстанавливаться. Очки я тогда еще выбросила, и, слава Богу, до сих пор обхожусь без них. Зато с земляникой дружу. В сезон стараюсь ежедневно съедать стаканчик этой ягоды и советую делать это всем, у кого нет на нее аллергии. Земляника лечит экзему, нарывы, трофические язвы, если ее накладывать на сраженные места. Ягоды на зиму можно заморозить в холодильнике, а листья и корень высушить, перетереть и добавлять к различным блюдам.

Крученики с листьями земляники.

Тесто: 0,5 л молока, 200 г муки, 2 яйца, сода, соль, лист земляники, крапива, специи по вкусу. Начинка: отварное перекрученное мясо (говядина, свинина, курица).

В небольшом количестве молока размешать муку, добавить загашенную уксусом соду, желтки, затем остаток муки и молока. Зелень мелко порезать или перекрутить на мясорубке. Добавить ее в тесто. Посолить, положить взбитые белки, выпекать блины. Затем в каждый блин положить начинку, скрутить рулетом, закрепить шпажкой. Готовые крученики при желании полить сметаной. Можно подавать с бульоном или как самостоятельное кушанье.

Французский луковый суп с зелеными фрикадельками.

Для супа: 4 большие луковицы, 3 ложки сливочного масла, 1 л бульона, соль, перец, лавровый лист, 100 мл белого вина.

Для фрикаделек: 100 г сухих или свежих листьев земляники, картофелина, яйцо, немного сливочного масла, манка, чеснок, кари.

Лук мелко нарезать и поджарить на масле до золотистого цвета. В кипящий бульон добавить подготовленный лук и вино. Для фрикаделек потереть на терке картофелину, добавить измельченный лист земляники, манку, соль, специи, масло, желток. Сформовать фрикадельки и проварить их в готовом супе несколько минут.

Крапива

Говорят, в старину целители, увидев крапиву, снимали головной убор и кланялись ей — благодарили за способность помогать при многих хворях. Встретить это растение можно повсюду, однако оно больше любит влажную, удобренную почву. У нас наиболее распространенными являются два вида крапивы — двудомная Urtica diodica с крупными листьями и высоким стеблем, а также более мелкая однолетняя крапива жгучая — Urtica urens.

Применяли крапиву для улучшения кровообращения с давних времен. Римские легионеры во время учений и походов стегали себя крапивой по рукам и ногам. Так же поступали люди, страдающие от ревматизма. Из крапивы делали нить, которая шла для изготовления одежды и подстилок. Сказочная принцесса, плетущая для своих заколдованных братьев рубашки из крапивы — не вымысел, а, скорее, дань уважения целебному растению. Оно не только лечит, но и снимает злые чары. Еще и сейчас в селах вешают у порога пучок этого растения — для охраны от «дурного глаза».