Рим. Ватикан. Пригороды Рима. Путеводитель

Теперь о гарнирах. Попросите в ресторане салат из руколы, только называть ее надо rughetta. Приправьте ее только маслом и солью (уксус здесь ни к чему). По-вашему, вкус слишком острый? Тогда обратитесь к обычному смешанному салату (insalata mista), но можно сдобрить его одним-двумя листочками мяты (mentuccia). А те, кому rughetta придется по вкусу, могут отважиться и на пробу puntarelle (каталонского цикория) с сардельками или обычного цикория (cicoria), обжаренного на сковороде вместе с чесноком, оливковым маслом и острым перцем (peperoncino).

Можно было бы посоветовать еще множество блюд, которые в наши дни редко встретишь в меню ресторанов. Куда, например, делись spaghetti con le lumache (спагетти с улитками), которые раньше готовились к празднику св. Иоанна? И лишь немногие жители Рима помнят, как делается giuncata – сказочное сладкое лакомство из молока. A coppiette? Где теперь найти эти полоски конины или ослиного мяса, которые сушили на солнце, чтобы потом посыпать peperoncino и съесть, запив белым вином.

Ресторан La Carbonara на площади Кампо деи Фьори освоил секреты римской и еврейской кухни еще в 1906 году.

Еврейская кухня

Нельзя попрощаться с римским кулинарным искусством, не распробовав ее неотъемлемую часть, изысканную еврейскую кухню. Естественно, настоящие еврейские рестораны лучше всего искать в гетто. Когда будете неподалеку от Porta d'Ottavia, попробуйте заказать там знаменитое фирменное блюдо – carciofi alla giudia (артишоки по-еврейски).

Вина

Кстати, каким именно вином следует запивать все эти лакомые блюда? Первое, что приходит в голову: Frascati с близлежащих Альбанских гор прекрасно подходит почти ко всему, даже к ароматной бараньей coratella. В любом супермаркете можно найти сколько угодно бутылок с этикеткой Frascati. Но насчет их содержимого возникают некоторые сомнения. Если бы все эти вина и вправду происходили из Фраскати, то этот прелестный городишко был бы просто задушен виноградной лозой. На самом деле область производства вина, сертифицированного как Frascati, гораздо шире и включает в себя общины Гроттаферрата, Монтепорцио Катоне и Монтекомпрати (Grottaferrata, Monteporzio Catone, Montecomprati). 2800 га сплошных виноградников, где выращиваются в основном сорта Malvasia bianca, Trebbiano и Greco, дают в год около 30 000 гектолитров белого вина, часть которого идет на изготовление Spumante (шипучего вина). На этикетках есть обозначения, которые помогут вам выбрать вино: secco или asciutto означает «сухое», amabile – «сладкое».

СПРАВОЧНЫЙ РАЗДЕЛ

АНТИЧНЫЙ ЦЕНТР

Cavour 313: Via Cavour 313, тел. 0667 85496. Bс только вечером. Винотека, красиво отделанная деревом, вблизи Форума, Грандиозный выбор качественных вин и лучшие закуски, блюда из макарон, из сыра и ветчины.

КАФЕ: Caffeteria del Vittoriano и Caffe Capitolino. Кафе на террасах Национального монумента или возле музеев Капитолийского холма с захватывающим видом на Рим идеально подходят, чтобы слегка заморить червячка.

АВЕНТИН И ТЕСТАЧЧО

Checchino dal 1887: Via Monte Testaccio 30, тел. 0657 43816, www.checchino-dal-1887.com. Превосходная римская кухня с необычными приправами, очень хороший выбор вин.

La Canonical Via della Paglia 6a, тел. 0658 03845. По Пн закрыто. Кутежи в бывшем пасторском доме: в меню, например, spigola (морской окунь), vongole veraci (морской черенок) и другие «дары моря». Очень приличный буфет с закусками.

МЕЖДУ НАРОДНОЙ ПЛОЩАДЬЮ И КВИРИНАЛОМ

Antico Bottaro: Passeggiata di Ripetta 15, тел. 0632 36763. Изысканная римская кухня. Фирменные блюда: spigola all'acqua pazza (морской окунь в остром соусе) и spaghetti con pomodori е capperi (спагетти с помидорами и каперсами).

Da Vincenzo: Via Castelfidardo 4, тел. 0648 4596. Превосходные рыбные блюда по старинным рецептам.

Da Mario: Via della Vite 56, тел. 0667 83818, По Bс и в августе закрыто. Блюда тосканской кухни.

La Penna d'Oca: Via della Penna 53, тел, 0632 02898. По Bс закрыто. Рыбные блюда, отборные сорта вин, вкусные десерты.

Le Lanterne: Via della Pilotta 21a, тел. 0669 924 458. Классическая римская кухня, много рыбных и мясных блюд на гриле. Открыто и после полуночи.

Est! Est!! Est!!!: Via Principe Amedeo 4a, тел, 0647 41319. Вт закрыто. Традиционное заведение в сельском стиле, хорошая римская кухня, включая пиццу из дровяной печи.

L'Eau Vive: Via Monterone 85, тел. 0668 801 095. Хорошая интернациональная кухня. На вечерние часы места лучше бронировать.