Родники здоровья

Чернокорень лекарственный также по-своему знаменит. Существует мнение, что пучок свежей травы чернокорня вводит в панику мышей и крыс, которые готовы прыгать в воду, спасаться где угодно, только не быть рядом с этим растением.

Чернокорень лекарственный, или золотушная трава, воловий язык, жива-трава, медунка собачья, собачий корень, - двулетнее травянистое растение из семейства бурачниковых до 1 метра высотой, с длинным вертикальным корнем, простым, в верхней части ветвистым стеблем, покрытым продолговато-эллиптическими листьями, с грязно-пурпуровыми цветками в метельчатом соцветии на концах веточек стебля. Растет чернокорень на сухих, часто песчаных почвах как сорняк, вдоль дорог, на пустырях, мусорных местах. Распространен практически повсеместно в стране, кроме лесных северных районов. Всего у нас встречается 10 видов чернокорня.

Чернокорень лекарственный

Растение считается ядовитым. Во всех частях егонай^ дены сильные яды - алкалоиды циноглоссин, циноглос-сеин и другие. В надземной части содержится эфирное масло, ходин, смолы, каротин, в корнях - дубильные вещества, инулин, смолы, красящие вещества. Чернокорень широко используется народной фитотерапией различных стран. Особенно популярен он как противовоспалительное и обезболивающее, регенерирующее и ранозаживляющее средство при порезах, ушибах, переломах, ожогах, ранах, язвах, воспалительных процессах кожи, при болях в суставах (как внутрь, так и наружно). Кроме того, он употребляется в виде настоя или спиртовой настойки при болях в желудке и кишечнике, при кашле и судорогах. Известны, как сказано выше, и инсектицидные и ратицидные свойства чернокорня. Подобными свойствами обладает чернокорень пестрый и другие виды этого растения.

Здесь же, на сухих остепненных склонах холмов, нег высоких гор, по обрывистым берегам рек, оврагов, балок, на их южных склонах растут внешне разные, но одинаково колючие растения: татарник и чертополох.

Татарник - распространенный двулетник или многолетник с многочисленными колючими цветочными корзинками до 7 сантиметров в диаметре. В СССР встречается до 10 видов татарника. Наиболее распространен татарник колючий, или татарник обыкновенный.

Татарник колючий, или бодяк-чертополох, - это двулетник до 2,5 метра высотой с белопаутинистым с колючими крыльями ветвистым стеблем, крупными, длиной до 30 сантиметров, перистолопастными, по краю зубчатыми, войлочноопушенными, колючими листьями и шаровидными одиночными (или по 2-3) колючими корзинками до 7 сантиметров в диаметре с лилово-пурпуровыми трубчатыми цветками. Цветет в июне - августе. Растет на пустырях и засушливых склонах. Распространен в европейской части страны, кроме северных районов, на Кавказе, в южной части Западной Сибири, в Казахстане и Средней Азии.

В листьях татарника содержатся алкалоиды, сапонины, инулин, углеводы, белки, аскорбиновая кислота. Корни богаты крахмалом. Интересно то, что такое, казалось бы, недоступное растение издавна применяется в пищу. Из молодых побегов и листьев готовят салаты, супы и борщи, начинку для пирожков и приправу. Для пищевых целей собирают растения ранней весной, когда их высота не превышает 20 сантиметров (особенно подходят листья первого года жизни). В случае сбора сырья со взрослых растений колючки перед обработкой удаляются. Зелень татарника заготавливается впрок. Она высушивается или консервируется. Корни однолетних растений едят вареными или запеченными. Из них получают крахмал.

Салат из татарника с сыром. 100 г листьев татарника, 50 г сыра, 1 столовая ложка майонеза, соль, уксус по вкусу. Листья татарника залить кипятком, выдержать в нем 5-10 минут, измельчить на мясорубке, посолить, заправить уксусом, выложить на тарелку рядом с тертым сыром. Сыр полить майонезом.

Салат из татарника с чесноком и хреном. 100 г листьев татарника, 2 столовые ложки тертого хрена, 5 долек чеснока, соль, уксус по вкусу. Листья татарника залить кипятком, выдержать в нем 5-10 минут, измельчить на мясорубке, добавить хрен, мелко нарезанный чеснок, соль, уксус. Дать постоять на холоде 1-2 часа.

Корни татарника в сметане. 100 г корней татарника, 50 г петрушки, 200 г свеклы, 40 г сметаны, специи по вкусу. Вареную свеклу нарезать брусочками, сверху положить отваренные и пропущенные через мясорубку корни татарника, заправить сметаной и украсить петрушкой. Специи добавить по вкусу.

Порошок из татарника. Молодые побеги и листья, собранные до цветения, высушить на воздухе в тени. Подсушить в духовке и истолочь в ступке. Просеять и использовать для заправки первых и вторых блюд, для изготовления соусов и сложных приправ по одной чайной ложке на 1 порцию.