Родники здоровья

Суп из рогоза. 150 г рогоза, 10 г моркови, 15 г репчатого лука, 5 г жира, 20 г сметаны, 350 мл бульона или воды, соль, уксус по вкусу. Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, порезать на кусочки длиной 3 см, вымочить в уксусе, пропустить через мясорубку, сварить до готовности. Добавить пассерованный лук и морковь, довести до кипения и перед подачей заправить сметаной.

Корневища рогоза, тушенные с картофелем. 200 г молодых корневищ и побегов рогоза, 150 г картофеля, 5 г укропа, 10 г жира, специи по вкусу. Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, нарезать на кусочки длиной 2-3 см, отварить в подсоленной воде, воду слить, соединить рогоз с картофелем, нарезанным брусочками, добавить жир, соль и жарить до готовности. Перед подачей добавить укроп.

Пюре из рогоза. 500 г молодых корневищ и побегов рогоза, 1 стакан тертого хрена, соль, уксус по вкусу. Побеги и корневища рогоза измельчить на мясорубке, добавить хрен, соль, уксус, перемешать и оставить в холодильнике на сутки. Использовать в качестве приправы ко вторым мясным и рыбным блюдам.

Население нашей страны использовало рогоз узколистный и рогоз широколистный преимущественно в качестве пищевого продукта, в меньшей степени - в качестве лекарства (при поносах и дизентерии, измельченные листья - наружно как ранозаживляющее и кровоостанавливающее средство), но известно, что в народной медицине Китая и Японии они используются довольно широко, особенно рогоз широколистный. По данным А. Шретера, в листьях рогоза широколистного содержится до 822 мг% аскорбиновой кислоты, а в корневищах - дубильные вещества, сахар, щавелевокислый кальций и слизь. Пыльца его цветков содержит углеводы и липоиды, а также изорамнетин и другие вещества. По данным того же автора, медицинское использование рогоза было известно еще средневековым арабским медикам. В народной медицине корневища использовали при гастритах, энтеритах, дизентерии, простом и кровавом поносе, гонорее, как вяжущее, противовоспалительное, противолихорадочное и мягчительное средство. Корневища считали противоцинготным средством, с его помощью избавлялись от бородавок и нарывов. Пух початков с топленым маслом - хорошее средство для лечения ожогов и обморожений. Пыльцу принимают в Китае и Японии для остановки сильных кровотечений, в частности у рожениц, а также при костном туберкулезе, омертвении тканей, при груднице, в качестве ранозаживляющего и болеутоляющего средства. Отвар листьев пили при сахарном диабете. Измельченные листья - наружное кровоостанавливающее антисептическое и ранозаживляющее средство.

Такое разнообразие свойств описанных рогозов говорит об их высокой физиологической ценности для организма человека. Неплохо было бы изучить их возможности в плане использования в диетах и в профилактических целях. Это касается и других безвредных пищевых растений с широким диапазоном физиологического воздействия на человеческий организм, растений, широко распространенных в нашей стране, то есть имеющих значительные запасы сырья. К таким растениям, кроме рогоза, можно отнести многочисленные луки (особенно черемшу), кандык сибирский, стрелолист обыкновенный, сусак зонтичный и другие.

В европейской части страны, на Кавказе, в Средней Азии и Сибири среди зарослей камыша или тростника обитает многолетнее растение до 1,5 метра высотой с безлистным голым округлым стеблем, несущим крупное зонтиковидное соцветие многочисленных беловато-розовых цветков, с трехгранными листьями в нижней части и плоскими - в верхней. Это сусак зонтичный. В его сухих корнях содержится до 60 процентов крахмала, 14 - белка и до 4 - жира. Когда-то сусак называли якутским хлебом, так как из его корневищ получали муку, из которой выпекали хлеб, лепешки, варили каши и готовили другие блюда. Корни отлично заменяют кофе. Их можно печь. Пюре из корневищ употребляется как самостоятельно, так и в виде приправы к мясным и рыбным блюдам.

Сосук зонтичный

Вареные корни сусака. Промытые корни сусака нарезать кусочками длиной 2--3 см, сварить в подсоленной воде. Подавать в горячем или холодном виде.

Пюре из сусака. 200 г корней сусака, 50 г репчатого лука, 50 г щавеля, соль, перец по вкусу. Промытые корни варить 15- 20 минут, пропустить через мясорубку, добавить измельченный Щавель, пассерованный лук, соль, перец и варить до готовности. Подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве приправы к жареному мясу.

Кофе из сусака. Высушенные корни пожарить в духовке, измельчить на кофемолке и использовать для приготовления горячих кофейных напитков (со сливками и сахаром),

Корни сусака в народной фитотерапии применяются как отхаркивающее и мягчительное, противолихорадящее, слабительное и мочегонное средство. Корни и семена использовали при водянке. Сок листьев - при лечении лейкодермии и лишаев, траву (в тибетской медицине) - при лечении острых гастроэнтеритов.