Родники здоровья

Суповая заправка из корневищ желтой кубышки. 200 г муки из корневищ желтой кубышки, 1 стакан молока, 100 г порошка из сушеной крапивы, 50 г сушеного молотого укропа. Все перемешать. Хранить в закрытой банке, использовать для заправки супов и приготовления соусов. Так же приготавливают заправку из корневищ кувшинки.

В корневищах кубышки содержатся дубильные вещества, крахмал, сахар, органические кислоты и алкалоиды, в цветках - гликозид нимфалин, обладающий наперстянкоподобным действием. В корневищах кувшинки белой имеются дубильные вещества, до 20 процентов сахара, 49 процентов крахмала, глюкоза, эфирное масло, алкалоиды, гликозиды, горькие и смолистые вещества.

Иногда застоявшаяся вода, например в пруду, сплошь покрывается зеленым ковром из крохотных плавающих растеньиц. Это ряска из семейства рясковых. В нашей стране, за исключением Арктики, встречается 3 вида этого растения, чаще других - ряска маленькая- многолетнее растеньице со стеблем в виде небольшой, до 4,5 миллиметра в поперечнике, плоской, плавающей на поверхности воды широкоовальной зеленой пластиночки с отходящим вниз небольшим корешком.

В растении содержатся флавоноиды и антоцианы, а также различные макро- и микроэлементы. Ряска - отличный корм для животных и птиц. Едят ее и люди: готовят салаты, супы и щи, используют для заправки первых блюд.

Салат из ряски. 30 г ряски, 20 г репчатого лука, 100 г вареного картофеля, 50 г квашеной капусты, 20 г сметаны, 1 яйцо, соль, специи по вкусу. На нарезанный ломтиками вареный картофель положить кольца репчатого лука, посыпать измельченным вареным яйцом. Промытую ряску перемешать с капустой, поместить в центре тарелки, сверху полить сметаной.

Паста с ряской. 20 г ряски, 20 г сливочного масла, 2 чайные ложки тертого хрена. Все компоненты перемешать и использовать пасту для бутербродов.

Щи мясные с ряской. 10 г ряски на 1 порцию щей. В обычные щи мясные, заправленные капустой, в конце варки добавить ряску и кипятить 3-5 минут.

Щи зеленые с ряской. 30 г ряски, 50 г щавеля, 100 г картофеля, 40 г репчатого или зеленого лука, 20 г сметаны, 10 г укропа. Щавель и ряску измельчить на мясорубке, пассерованный лук добавить в щи за 10 минут до готовности. Перед подачей на стол заправить сметаной и укропом.

Сухая суповая заправка из ряски. 100 г сушеной ряски, ?0 г тмина, 100 г сушеных листьев свербиги (дикой редьки). Ряску и дикую редьку дополнительно подсушить в печи или духовом шкафу, измельчить в ступке, просеять и перемешать с измельченными семенами тмина. Смесь использовать для заправки первых и вторых блюд из расчета 1 чайная ложка на порцию.

Собирать ряску, как, впрочем, и другие водные растения, следует только в чистых водоемах, не загрязненных химическими отходами, удобрениями, пестицидами и т. д., вне черты промышленных городов, вдали от автотрасс, только тогда можно быть уверенным, что вредные для организма вещества в этих растениях отсутствуют.

Активные вещества ряски оказывают разнообразное физиологическое воздействие на организм. Считается, что ряска обладает жаропонижающим, противогриппозным и антимикробным, общеукрепляющим, желчегонным, вяжущим, кровоостанавливающим, мочегонным, противокашлевым и противоглистным действием. Она применяется в народной фитотерапии разных стран при аллергических заболеваниях, крапивнице, ангионевротических отеках, витилиго, а также при воспалениях дыхательных путей, рожистых воспалениях, хроническом упорном насморке, глаукоме, ревматизме, подагре, при болезнях глаз, укусах змей.

Вокруг водоемов, на влажных лугах и болотах растет сердечник луговой, или горлянка, - многолетнее травянистое растение из семейства крестоцветных до сантиметров высотой с простым слабоветвистым стеблем с непарноперистыми листьями и беловато-лиловыми цветками, собранными в верхушечную кисть. В нашей стране насчитывается до 30 видов сердечника. Сердечник луговой распространен в европейской части страны, в Сибири и на Дальнем Востоке.

В траве сердечника содержатся гликозиды, в листьях - до 230 мг% аскорбиновой кислоты.

Из молодых листьев растения готовят салаты, приправы, супы, а также используют их вместо перца. Впрок листья сушат, маринуют, солят.

Салат из сердечника лугового. 100 г молодых листьев сердечника лугового, 100 г картофеля, 20 г репчатого лука, 20 Г сметаны или майонеза, соль, уксус, перец по вкусу. Молодые листья промыть, измельчить и положить сверху на дольки нарезанного картофеля, посыпать измельченным луком, добавить специи, перемешать и заправить сметаной.

Пюре из сердечника лугового. Промытые листья сердечника пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, уксус и использовать в качестве приправы к мясным блюдам.

Порошок из сердечника лугового. Высушенные листья измельчить, просеять через сито. Использовать для заправки супов.