Русская диета

Вся правда о продуктах

Крупы

Из круп можно приготовить различные каши, котлеты, запеканки. Кашу готовят в двух видах – рассыпчатую и вязкую. При варке каши следует соблюдать четкое соотношение воды и крупы. Для рассыпчатой каши это соотношение постоянно, а для вязкой колеблется в зависимости от желаемой густоты каши.

Пред заваркой крупу следует промыть до чистоты. Особенно тщательно следует промывать пшено, так как оно содержит мучку, придающую ему горьковатый вкус. Как правило, крупу следует засыпать в кипящую воду, но можно класть и в холодную. Для диетического питания подходят в основном каши, сваренные на воде. Молочные каши подходят детям и ослабленным больным. В список круп мы внесли горох и фасоль, так как у нас эти культуры чаще всего применяются в качестве круп. Всеми нами любимый горошек известен с доисторических времен. Обугленные семена зрелого гороха были найдены археологами в слоях земли, относящихся к VII тыс. до н. э. Этот период считается временем перехода человека от собирания дикорастущих плодов к земледелию. Уже в бронзовом веке горох наряду с пшеницей и ячменем составлял часть пищи древнего человека. В Средние века горох проникает во все страны Западной Европы. Эту культуру не зря называют накопителем белка. Зрелое зерно гороха содержит до 30 % белка, и при ограничении в питании мясных продуктов он их прекрасно заменяет. Гороховая каша очень вкусна и полезна; можно также приготовить гороховый суп-пюре или гороховую запеканку.

Россия признана первой в мире «гречневой» державой. Эта крупа очень полезна, так как в 100 г гречневой крупы содержится 12,5 г белка, 68 г углеводов, кальций, магний, много калия и фосфора, железо и несколько витаминов. Кроме того, гречка прекрасно сочетается с другими продуктами: мясом, овощами, грибами и т. д. По традициям русской кухни гречку следует готовить в глиняной посуде в духовке. Так лучше сохраняются ее полезные качества, и каша приобретает истинно русский вкус и аромат.

Кукурузу первым из европейцев увидел Колумб. Увидел ее золотистые зерна и удивился, и привез их в дар испанскому королю. Так Колумб дал новую жизнь маису. И 100 лет не прошло, как кукуруза расселилась по всему свету. В России кукурузу узнали в XVII в., ей торговали на торговых площадях и называли пшенкой. Зрелая кукуруза не менее богата витаминами, чем хлеб. В кукурузе содержатся клейковина, витамины Е, группы В, каротин, минеральные соли калия, фосфора, магния и кальция.

Пшено не уступает по питательности гречневой крупе. Его можно готовить как на воде, так и на молоке. Очень хорошо сочетать пшено с тыквой – это настоящий скраб для организма.

Сортов риса на свете очень много (больше 100 000!), но подразделяются они на три главных вида: индийский, японский и яванский. Индийский рис – это продолговатые зерна, не слипающиеся при варке. Мы такой рис называем рассыпчатым. Из него получается хороший плов. Японский рис с укороченными зернами содержит больше крахмала. По внешнему виду японский рис – это тот рис, который мы называем круглым. Явайский рис нам почти не известен, он обладает удлиненными уплощенными зернышками. В рисе меньше белка, чем в других крупах, но зато больше клетчатки и много различных минералов и витаминов.

Фасоль – это очень древнее белковое растение. Уже 4000 лет назад ее употребляли в пищу. В Европе фасоль прижилась не сразу; долгое время она была декоративным растением. Нежно-розовые, сиреневые, кремовые, белые цветы фасоли в XVI в. украшали окна домов во многих европейских городах. Только с начала XVII в. фасоль стали повсеместно выращивать как огородную культуру. Фасоль насчитывает более 200 разновидностей. Редкий продукт сравнится с фасолью по питательности и полезности. Зерна фасоли обладают высокой калорийностью. Они содержат много углеводов и полезны при истощении после тяжелых операций и инфекционных заболеваний. Зрелые семена фасоли содержат до 26 % белка, витамины, углеводы, жиры и соли различных металлов. Очень важен цинк, действующий на синтез адреналина в крови, участвующий в образовании гемоглобина, в тканевом обмене. Фасоль способна повышать иммунитет. Створки фасоли снижают уровень сахара в крови (из них готовят отвар). Блюда из фасоли полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях. Зеленой фасоли присущи также мочегонные средства – она хороша при диетах.

Чечевица содержит большое количество железа, фосфора, витамина Е, балластные вещества. На Руси варили чаще не чечевичную кашу, а чечевичную похлебку.

Ниже мы помещаем таблицу 4 с нормой жидкости для варки крупяных и бобовых на 100 г продуктов.

Таблица 4