Русская диета

Сегодня уже никто не сомневается в огромной пользе овощей для человека. В нашей стране выращивают более 70 видов овощных культур. В пищу употребляют листья, кочаны, соцветия, плоды, корнеплоды, побеги. Овощи ценны не только сами по себе, но и тем, что улучшают усвоение организмом белков, углеводов и жиров. Использованные в сыром, вареном, сушеном, квашеном, консервированном виде в салатах, гарнирах, они усиливают секрецию пищеварительных желез и способствуют лучшему перевариванию и усвоению пищи. В овощах в большей степени содержатся углеводы, белки и в незначительном количестве – жиры. Овощи – основной источник витаминов, необходимых для нормального развития человеческого организма, особенно богаты овощи аскорбиновой кислотой. В некоторых овощах также содержатся разнообразные витамины группы В. В овощах много щелочных минеральных солей, нейтрализующих избыток кислот, образующихся при употреблении богатой белками пищи, а также солей калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа и др. Бактерицидные свойства чеснока, лука, хрена, редьки общеизвестны. Овощи необходимы для лучшего переваривания и усвоения углеводистой пищи: хлеба, макарон, каш. Начинать еду лучше всего с овощей, поскольку они действуют как стимулятор секреции пищеварительных желез и тем самым подготавливают желудок к перевариванию пищи.

Поистине неоценима роль овощей в питании тех, кто стремится избавиться от лишнего веса. Ведь овощи объемны и вследствие этого быстро вызывают чувство насыщения. Кроме того, они малокалорийны и содержат тартроновую кислоту, которая препятствует превращению в организме углеводов в жир. Овощи благодаря содержанию грубоволокнистых структур – хороший естественный стимулятор моторной функции кишечника. Нет ни одной лечебной диеты, в которую не входили бы овощи. Даже при заболеваниях желудка, кишечника рекомендуются картофель, кабачки, тыква, но обязательно в отварном или тушеном виде.

Очень полезны овощи пожилым людям. Кроме того, последние исследования ученых показали, что многие овощи (капуста, шпинат) из-за большого содержания фолиевой кислоты снижают риск заболевания раком.

Как правильно употреблять овощи, чтобы в них сохранялись витамины? Во-первых, в свежем и сыром виде, во-вторых, правильно законсервированные или сушеные. Вот несколько правил:

квашеную капусту нежелательно промывать – она теряет около 60 % своих полезных качеств;

щавель и шпинат сохраняют все витамины при солке или квашении;

замороженные овощи нельзя оттаивать и замораживать повторно;

чистить овощи не следует задолго до приготовления;

горячее овощное блюдо нельзя повторно разогревать;

картофельный отвар очень полезен, его можно использовать для приготовления супов;

замороженные овощи опускать в кипящую, а не в холодную воду;

блюда из овощей, содержащих каротин (моркови, сладкого перца, зеленого лука, томатов) следует готовить с растительным маслом или со сметаной, иначе каротин не усвоится в организме.

Если вас интересует содержание витаминов и минеральных веществ в овощах, познакомьтесь с таблицей 5.

Таблица 5