Русская печь. Багеты, карнизы, рамы...("Сделай сам" №2∙1996)

И хотя на «украшение* вкуса салата рекомендуется направить основное внимание, все-таки нельзя забыть и о внешнем его виде. Итак, салат украшают, прежде всего и обязательно, лишь продуктами, которые входят в его состав или подходят к нему по вкусу. Украшения с острым вкусом — хрен, репчатый лук, стручковый перец и другие — располагают кучками таким образом, чтобы при желании их можно было отодвинуть, не испортив внешнего вида салата. Ко всем салатам подходит для украшения зелень — петрушка, кинза, укроп, сельдерей, зеленый лук.

Свеклу для украшения можно использовать в виде звездочек, кубиков, из нее получаются симпатичные розочки. Сырую морковь натереть на терке. Крутые яйца либо порубить (отдельно белки и желтки), либо нарезать дольками или тонкими ломтиками. Тут можно дать простор воображению — только дерзай, твори!

Итак, мы составляем салат… один, второй. И каждый требует индивидуального подхода и внимания. Салатом можно испортить впечатление от обеда, ибо первый кусок, говоря словами русской пословицы, — разбойник. Он создает настрой, атмосферу пиршества. А она должна быть благоприятной, ведь именно этого вы желаете и себе, и своим гостям. Удачи вам!

Австралия

Когда вас угощают австралийцы, то предлагают отведать «дьявольски хорошей еды». А на вопрос, что считают своим национальным блюдом, весело отвечают — «кусок мяса». В прошлом веке Австралию называли «колонией каторжников» — туда из Англии ссылали преступников. А позже на земли пятого континента «двинулись» предприимчивые переселенцы со всего света. И все-таки австралийская кухня строго придерживается традиций английской кухни, нарушая ее только тем, что порции австралийцев всегда очень большие.

• Салат австралийский

Тонкие куски ветчины сворачивают трубочками. Нарезанные кубиками свежие огурцы, яблоки, отварной корень сельдерея поливают апельсиновым соком, размешивают, укладывают горкой на блюдо, раскладывают бордюром ветчинные трубочки, четвертушки помидоров, листочки салата и подают майонезом.

Ветчина 50 г, помидоры 70 г, огурцы 70 г, яблоки 70 г, сельдерей (корень) 70 г, сок апельсиновый 20 г, майонез 50 г, салат 15 г.

• Салат «Грация»

Корень сельдерея и сладкий зеленый жрец нарезают соломкой, сладкий красный жрец колечками, яблоки ломтиками. Все это смешивают и заправляют майонезом, красным перцем и солью по вкусу.

Сельдерей, яблоки и майонез по 40 г, перец сладкий красный и перец сладкий зеленый по 20 г, перец молотый черный и соль по вкусу.

Австрия

В XV столетии венская кухня считалась лучшей в Европе. Венская кухня — результат многовекового смешения нравов, обычаев, вкусов, она и сегодня пользуется большой популярностью.

• Салат австрийский

Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать соломкой и смешать с прошлыми и очищенными от косточек черешнями и вишнями. Сварить отдельно сироп с лимонной корочкой и лимонным соком, остудить и залить им яблоки, а затем сверху посыпать молотой корицей.

Подается такой салат на десерт.

800 г яблок, по 200 г черешен, вишен и сахарного сиропа, лимонный сок из 1 лимона, лимонная корочка из 1/2 лимона, 10–15 г молотой корицы.

• Салат «Тирольский»

Вымоченную сельдь (кроме консервированной) почистить, удалить кости, нарезать одинаковыми тонкими кусочками. Молоки очистить и подержать в воде, бульоне или молоке, промыть в сите. Сваренный картофель, Яблоки, огурцы нарезать одинаковыми по размеру кубиками. Мелко порезать кусочки мяса или колбасы. Сельдь и молоки смешать с нарезанным луком и прочими приправами. Добавить картофель, яблоки, огурцы и мясо. Салат залить растительным маслом и яблочным вином, хорошо перемешать и дать пропитаться. Вместо растительного масла можно использовать 50—100 г майонеза.