Русские булки. Великая сила еды

А во-вторых, «щи» — оказывается, еще и праздничный напиток, с богатым вкусом и малым процентом алкоголя, почти как у кефира. Он был таким же популярным на Руси, как медовуха, пиво и сбитень. Его готовили на пивных остатках путем брожения ржаной муки, меда, изюма, заваренной мяты, хранили круглый год в бочках и называли «кислые щи». Этот напиток описывали Пушкин и Гоголь, ему также посвятил строки Владимир Гиляровский, рассказавший о быте и нравах москвичей девятнадцатого века. Вот поистине удивительная цитата: «Кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходится закупоривать в шампанки, а то всю бутылку разорвет. Кислые щи и в нос шибают, и хмель вышибают!»

Русские щи

Арабский путешественник Ибн-Фатла в десятом веке писал, что у восточных славянских племен существовал обычай при заключении мирного договора вместе с бывшими противниками варить кашу и есть ее в знак примирения. Без этого договор был недействительный.

Но что значит «варить кашу»?

Первое значение нам привычно — готовить блюдо из крупы. А вот второе значение, оказывается, — это праздник, веселье, застолье…

Для боярской кухни того времени характерно более пятидесяти блюд в один обед, а за княжеским столом их число доходило до двухсот. Выбирались самые крупные лебеди, павлины, гуси, утки. Порой блюда были так велики и тяжелы, что их могли поднять и принести лишь четыре человека…

После раздачи хлеба подавали квас или меды. Дальше нередко шла кислая капуста с сельдями. Рядом ставилась закуска: икра белая, то есть свежесоленая, красная — малопросоленная и черная — крепкого посола. Наибольшее распространение имела икра осетровая, белужья, севрюжья, стерляжья и щучья. Подавали икру с изрубленным луком, сдабривая пищу по вкусу уксусом…

В качестве гарнира были популярны кисели. Да-да, оказывается, кисель в старорусской кухне имеет два значения. Первое — сладкий тягучий напиток. Второе — блюдо холодной закуски. Мы решили реконструировать его на современной кухне…

Популярное блюдо старой русской кухни — гороховый кисель.

Для приготовления горохового киселя на Руси использовали только воду и горох. Соль обычно добавляли во время еды.

Гороховую муку погружали в кипящую воду и заваривали до нужной консистенции…

Затем жидкость выливали в любую формочку и остужали десять часов, пока она не превратится в съедобную, желеобразную массу.

Как правило, гороховый кисель на Руси подавали либо под икру, либо под дичь. Времена поменялись. Сегодня многие люди предпочитают вегетарианскую кухню. Но выяснилось, что гороховый кисель прекрасно сочетается с жареными овощами: патиссонами, кабачками, морковью…

Пир на Руси

Когда овощи готовы, остается объединить их с заранее приготовленным гороховым киселем и подать блюдо либо на тарелке, либо на деревянной доске.

Неудивительно, что с такой богатой кулинарной историей таких норм питания, как в Советском Союзе, не было нигде в мире. А уж иностранных гостей принимали так, чтобы они не скоро забыли настоящее русское гостеприимство.

Русское гостеприимство сравнимо только с кавказским гостеприимством. Гость — это радость в дом, и его угощали всем, чем только можно, ну и самое главное, было чем угостить, были ресурсы, были заготовки.

Вдумайтесь — на каждого члена иностранной делегации приходилось в общей сложности два с половиной килограмма продуктов. Съесть такое количество сложно даже за сутки. Не говоря уже о банкете, которому по протоколу отводилось не более двух часов…

Только представьте, как подавали тетеревов сложного приготовления. Специально чистили крылья, держали в уксусе, а потом обжаривали, отпаривали и прикрепляли к тушке. И только тогда несли на стол, как в царские времена при Иване Грозном.

В советское время кремлевские столы ломились не только от блюд исконно русской кухни… Армянские, азербайджанские, узбекские, таджикские — блюда любой советской республики могли украсить гостеприимный правительственный стол…

Впечатление от увиденного обилия яств вызывало у иностранных гостей неоднозначную реакцию…

Когда зажигались люстры в Георгиевском зале, играл Гимн Советского Союза, входили гости — и они, конечно, просто дурели от этого изобилия.

Вы будете удивлены, но на столах как бояр, так и советских руководящих товарищей неизменно были блюда с добавлением хрена. И дело не только в ярких вкусовых особенностях этого растения.

Диетологи утверждают: листья хрена — это природная виагра. Удивительные свойства хрена, которые были известны древним, признают и современные ученые. Хрен — это питательная и целебная приправа. Она помогает лечить заболевания дыхательных органов, хронический ревматизм и даже половое бессилие.

Хрен богат витамином C, то есть это русский лимон, но только он в два раза больше содержит витамина C, чем цитрусовые. Его всегда подавали ко всем блюдам, и это было неотъемлемой частью русской кухни.

Так что не только путь к сердцу мужчины лежит через желудок — и кому, как не женщинам, это знать.