Русские булки. Великая сила еды

Историки утверждают: древние всегда подходили к выбору и приготовлению пищи с умом. Уже сотни веков назад в лапотной Руси существовала настоящая наука о еде и питии. И понятно, что такие богатые традиции, передающиеся из поколения в поколение, не могли просто взять и исчезнуть. Потому, сколько ни пытались недоброжелатели заклеймить Россию позором обжорства или пьянства, ничего у них не получалось.

К началу двадцатого века «пьяная испокон веков Русь», как ее и поныне представляет Запад, была в самом хвосте по потреблению алкоголя в мире — три литра в год на душу населения. А в Первую мировую войну, когда был введен сухой закон, этот уровень упал почти до нуля…

В советское время все стало по-другому. В этот период произошли драматичные события. Были уничтожены знания о культуре русских застолий. Да и о каких вообще застольях можно говорить, когда народ то воевал, то голодал, то недоедал, то испытывал вечный дефицит…

Общий кризис культурных традиций выражался в разрушении преемственности поколений. Родители и дети перестали жить вместе — и ушла традиция семейного застолья, семейной трапезы.

В шестидесятые годы прошлого столетия у руководителя советского государства Никиты Сергеевича Хрущева были три великие мечты: построить коммунизм, засадить все поля кукурузой и гнать водку из нефти. Любопытно, что в короткий период у водочной продукции действительно появился вкус бензина. Прошел слух, что мечта Хрущева воплощена в жизнь. На самом деле пищевой спирт из нефти получить нельзя. По крайней мере, до сих пор это никому не удавалось. Поэтому эта идея Хрущева тоже оказалась утопической.

А вот причиной бензинового вкуса стало то, что в скважину, откуда брали воду, каким-то образом попали нефтепродукты…

Пьянство в Советском Союзе не приветствовалось, оно просто не отрицалось и было основным элементом всех советских праздников. Взлет пьянства произошел… с середины шестидесятых по девяностые, хотя даже тогда Россия занимала двадцатые места в рейтинге самых пьющих стран. Нас опережала и Америка, и Германия, и Англия, и Франция. Но с ростом алкоголизма надо было что-то делать, и Михаил Горбачев выбрал единственное, на его взгляд, правильное решение — ввести «сухой закон».

Большинство старомосковских трактиров с исконно русскими традициями и кухней были разрушены в советское время. Так, на месте ресторана Тестова на Театральной площади стоит памятник Карлу Марксу, а на месте трактира Гурина была построена гостиница «Москва».

Трудно и сегодня найти достойный ресторан с настоящей русской кухней. Но почему-то есть глубокая уверенность, что рано или поздно былая старорусская кухня возродится…

Что вместе с правильно приготовленным раковым супом или налимьей ухой станут подавать нежную телятину или хрустящего поросенка с гречневой кашей. А к двенадцатиярусному пирогу, в котором булькает требуха и шкворчат разные начинки, принесут бутылку настоящих кислых щей. И никто в этом заведении не будет называть водку национальным русским напитком. И будут понимать, что разговоры об исконном пьянстве на Руси — это всего лишь миф…

Сегодня никто не ел овсяного киселя, не пил шипучих медовых квасов, не пробовал репы и ботвиньи и не согревался в зимнюю стужу настоящим горячим сбитнем. Наши дети знают о румяном колобке лишь из сказок, о каравае — из песен, а кисельные берега им кажутся нелепостью, так как из современного, известного им киселя берегов не построишь.

Мы связываем гурьевскую кашу с городом Гурьев, а название пожарских котлет с именем одного из вождей народного ополчения, который не только этих, но и никаких других котлет не пробовал. Их просто тогда еще не существовало.

И все же единая русская кухня, хоть и скорректированная временем, — по-прежнему живет. Как живет единый русский язык, несмотря на наличие местных говоров. А это дает надежду, что наша кухня навсегда останется в мировой культуре и сохранит традиции…

Последнее время мода на русскую кухню захватывает все больше стран. Тем не менее всегда находятся критики, которым наши блюда не по вкусу. Более того, встречаются даже такие псевдогурманы, которые утверждают, что ни на Руси, ни в России собственной кухни никогда не было.

А самые разнообразные похлебки и закуски мы украли с барского стола цивилизованной Европы.

Гордон Рамзи, популярный во всем мире шеф-повар, знаменит своими эксцентричными выходками, а также знаниями в области мировой кулинарии. Гордон с особым смаком готовит одно из своих самых любимых блюд — бефстроганов. И все бы ничего, но, по его мнению, это кушанье придумали… британцы.

Гордон, видимо, забыл, что эта так называемая классика имеет русские корни. И придумал это блюдо еще в XIX веке министр внутренних дел Российской империи Александр Строганов. Однако это еще не все, что пытается цивилизованный Запад невзначай присвоить себе.

Вот еще один пример, национальное блюдо Шотландии — хаггис. Готовится оно очень просто: рублеными потрохами, крупами и луком начиняют бараний желудок. А ведь еще в Древней Руси начиняли сычуг мясом, ливером и крупами. Называлось блюдо — няня.