Русские народные блюда

БИТКИ ИЗ МЯСА С РИСОМ

250 г фарша, 1 яйцо, 1 маленькая головка лука, соль, перец, 3–4 столовые ложки риса, 1 стакан воды (или 1 стакан отварного риса), мускатный орех или имбирь, 3–4 столовые ложки молотых сухарей, 2–3 столовые ложки жира.

Взбить фарш вместе с яйцом, рубленым луком и приправами. Отварить рис так, чтобы он стал рассыпчатым, дать ему остыть и смешать с мясом. На разделочной доске, посыпанной молотыми сухарями, сформовать круглые битки, обжарить их в жиру с обеих сторон до образования светло-коричневой корочки.

На гарнир подать отварной картофель, тушеные овощи и сметану или сметанный соус.

КОТЛЕТЫ ИЗ МЯСА И СВЕКЛЫ

250 г фарша, 1 маленькая головка лука, 2 яичных желтка, 1 отварная свекла, 1/2 соленого огурца, 2–3 столовые ложки воды, соль, перец, 2–3 столовые ложки молотых сухарей, 2–3 столовые ложки жира.

К фаршу добавить рубленый лук, яичные желтки, тертую или пропущенную через мясорубку свеклу, очищенный нашинкованный соленый огурец с удаленными семенами, воду и приправы. Полученную смесь взбить до образования вязкой однородной массы. Если масса окажется слишком густой, то добавить воды или свекольного отвара. Из хорошо взбитой массы разделать на доске, посыпанной молотыми сухарями, 4–5 больших овальных котлет и обжарить с обеих сторон в жире до образования светло-коричневой корочки.

На гарнир подходят картофельное пюре, салат из свежих овощей и томатный соус.

КОТЛЕТЫ ИЗ МЯСА С ЛУКОМ

250 г фарша, соль, перец, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, 1 большая головка лука, 1 кусочек чеснока, 2–3 столовые ложки жира, 1 столовая ложка пряного соуса, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка вина или коньяка.

Взбить фарш вместе с приправами, яйцом и рубленым луком. Разделать на котлеты и обжарить их до образования светло-коричневой корочки. Пряный соус прогреть вместе со сметаной и вином или коньяком, заправить и вылить в горячем виде на котлеты, дать ему немного впитаться.

На гарнир – отварной рис.