Русские народные блюда

РУБЛЕНЫЕ КОТЛЕТЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КАПУСТОЙ

500 г фарша, 1 яйцо, 2–3 столовые ложки молотых сухарей, 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки воды или бульона, соль, черный и красный перец, 2–3 столовые ложки молотых сухарей, жир для жарки; 400 г цветной или брюссельской капусты, вода, соль.

Взбить фарш с молотыми сухарями, замоченными в смеси яйца, сметаны и воды, в однородную массу, заправить. Цветную капусту подержать 15–20 минут в слегка подсоленной или подкисленной воде, затем нарезать на мелкие одинаковые кочешки и варить в соленой воде 8 минут. Брюссельскую капусту перебрать, промыть и варить 6 минут. Окружить капусту фаршем, сформовать котлеты, обвалять в молотых сухарях и обжарить в обильном жиру до образования светло-коричневой корочки. Для того, чтобы котлеты хорошо прожарились, подержать их еще 20–30 минут в духовке или на слабом огне на плите под крышкой.

На гарнир подать картофельное пюре или отварной картофель, луковый или томатный соус и салат из огурцов или зеленый салат.

РУБЛЕНЫЕ КОТЛЕТЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

500 г фарша, 1 головка лука, 1 яйцо, 2 ломтика белого хлеба, 3/4 стакана бульона или смеси воды со сметаной, соль, перец; 2–3 столовые ложки муки, 2–3 столовые ложки жира.

Начинка:  8–9 тонких ломтиков ветчины или колбасы, 3/4 стакана тушеных грибов, 1 помидор или 1 столовая ложка томатного пюре, 1–2 столовые ложки пряного соуса, зелень петрушки или эстрагона, немного тертого корня петрушки или сельдерея.

Смешать фарш вместе с тертым или рубленым луком, яйцом и размоченным в жидкости белым хлебом, взбить в однородную массу, заправить. Разделить мясо на 8–10 частей и разделать из него на доске, посыпанной мукой, широкие плоские хлебцы. На каждый хлебец, положить ломтик ветчины или колбасы, затем ровный слой грибов, смешанных с рубленым помидором и приправами. Начинку окружить мясом и сформовать плоские круглые или овальные котлеты, которые поджарить в жире.

На гарнир – отварной картофель или картофельное пюре, тушеные овощи и салат из огурцов.