Русские народные блюда

ФАРШ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ПОМИДОРАМИ

500 г фарша, 1 большая головка лука, 3 отварные картофелины, 6 килек или 1/2 маленькой сельди, соль, перец, 3 столовые ложки маргарина, 4 помидора, 4 столовые ложки тертого сыра или молотых сухарей, немного килечного рассола.

Смешать фарш с рубленым луком. При желании можно прогреть лук в маргарине, не подрумянивая его. Картофель нарезать кубиками и положить на дно огнеупорной посуды или формы, смазанной сливочным маслом. Сверху поместить нарезанную на маленькие кусочки кильку или сельдь, затем, не придавливая и не приглаживая, заправленный солью и перцем фарш. На фарше разложить ломтики помидора и сбрызнуть их килечным рассолом. Сверху посыпать тертым сыром или молотыми сухарями и положить кусочки маргарина. Запекать под крышкой в духовке при температуре 225 °C до тех пор, пока мясо не пропечется, а сыр не расплавится, но при этом и не слишком подрумянится (15–20 минут).

На гарнир – отварной картофель или картофельное пюре и тушеные овощи, салат из сырых овощей.

ПАШТЕТ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ И ВЕТЧИНЫ

200 г ветчины средней жирности, 200 г вареного или тушеного мяса птицы (без костей и кожи), 4 кильки, 1 маленький соленый огурец, 2 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка пряного соуса или горчицы, соль, молотый перец.

Начинка из хрена: 3 столовые ложки тертого хрена смешать с 3 столовыми ложками густой сметаны, добавить немного соли, сахара и уксуса.

Начинка из сыра: 100 г тертого швейцарского сыра смешать с 2 столовыми ложками майонеза или сметаны и заправить пряным соусом. Ветчину вместе с мясом птицы, килькой и соленым огурцом пропустить 3–4 раза через мясорубку с частой решеткой. Полученный фарш смешать с майонезом, приправить специями по вкусу.

Паштет используется для бутербродов, подается отдельно на холодный стол и может служить начинкой для вареных яиц и корзиночек из теста.

ПАШТЕТ ИЗ ВЕТЧИНЫ С САЛАТОМ В МАРИНАДЕ

200 г постной вареной ветчины, 100 г сливочного масла, 1 маленькая головка лука, 1 маленький соленый огурец, 1 чайная ложка пряного соуса или горчицы, соль, перец, 1/2 стакана маринованных яблок и слив.

Ветчину, лук и очищенный соленый огурец пропустить 3–4 раза через мясорубку, смешать с растертым маслом и приправить специями. Перед тем, как подать на стол паштет или бутерброды из него, следует украсить кусочками маринованных овощей.