Русские народные блюда

ЛОМТИКИ КОЛБАСЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ

500 г вареной колбасы, 2 больших помидора, 200 г сыра, 2 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, масло, немного бульона или воды.

Разрезать колбасу на 8–10 ломтиков. На каждый ломтик положить кружок помидора и на него – слой тертого сыра, смешанного со сметаной и яйцом. Ломтики колбасы положить на смазанный сливочным маслом противень и запекать в духовке при температуре 200–220 °C до образования светло-коричневой корочки (15–20 минут). Сразу подавать на стол.

Гарниром может быть картофельное пюре или отварной рис, томатный соус или соус из укропа и салат из сырых овощей.

КРУГ КОЛБАСЫ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ

1 круг полукопченой колбасы (450–500 г), 2–3 небольших помидора, 100 г сыра, 2 столовые ложки сметаны или растопленного масла, немного бульона или воды.

С колбасы удалить кожицу, положить колбасу на влажный противень и сделать в ней надрезы через каждые 1 1/2–2 см. Помидоры и сыр разрезать на тонкие ломтики, которые вперемешку поместить в надрезы. Смазать колбасу сметаной и запекать при температуре 200 °C 15–20 минут.

В качестве гарнира подойдут отварные макароны, салат и сметанный соус.

КОЛБАСА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЕСТЕ

Тесто: 2 стакана блинной муки, 3/4 стакана воды.

Соус: 250 г вареной колбасы, 5–6 помидоров, 200 г сыра, 2–3 столовые ложки сливочного или растительного масла, 2 столовые ложки томатного пюре или сока, зелень.

Приготовить тесто из блинной муки и воды, выложить его тонким слоем в форму и запекать до полуготовности. Равномерно смазать тесто томатным пюре, посыпать зеленью. Колбасу очистить от пленки, нарезать тонкими ломтиками и разложить на тесте. На колбасу положить ломтики помидоров (можно использовать и консервированные помидоры), сбрызнуть растопленным сливочным или растительным маслом и посыпать тертым острым сыром. Если сыр неострый, то добавить перец и соль. Запекать в духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться и не станет желтым, но не слишком подрумянится. Сервировать с огуречным или зеленым салатом.

ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНКИ С ОВОЩАМИ

500 г печенки, 250 г шпика, 2 моркови, 1 головка лука, 1 корень петрушки, ломтик сельдерея, несколько горошин перца, мускатный орех, несколько очищенных килек.

Печенку очистить от пленки и жил, разрезать на небольшие куски. Свиную печенку рекомендуется предварительно замочить на 1 час в воде. Шпик нарезать кубиками и слегка подрумянить, обжарить в нем измельченные овощи. Затем добавить печенку, немного кипятка и тушить до полной готовности. Если тушить печенку слишком долго, она станет безвкусной и жесткой. Тушеные продукты пропустить два раза через мясорубку. Чтобы паштет получился нежным и пышным, следует протереть смесь через сито, затем приправить и взбивать до тех пор, пока она не сделается светлой и пышной. Готовый паштет завернуть в целлофановую или пергаментную бумагу в виде рулета. Подавая на стол, разрезать на ломтики.