Русские народные блюда

ФАРШИРОВАННЫЕ ТРУБОЧКИ ИЗ ВЕТЧИНЫ

250 г постной ветчины, зелень петрушки или укропа, для украшения маленькие помидоры.

Начинка из яиц: 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 кильки, 60 г сливочного масла, соль, горчица. Растертое масло смешать с рубленым яйцом и килькой, приправить.

Начинка из зелени: растереть 100 г сливочного масла и смешать с 1 маленькой рубленой головкой лука и 3 столовыми ложками зелени, добавить соль, перец, вино.

Ветчину нарезать на довольно тонкие маленькие ломтики (8–10 шт.), в середину положить начинку и свернуть кулечком или трубочкой.

КОРЗИНОЧКИ ИЗ КОЛБАСЫ

8–10 ломтиков толстой вареной колбасы, 1 столовая ложка горчицы или 2 столовые ложки пряного соуса, 2 столовые ложки жира, 600 г овощей (цветной капусты, гороха, моркови, фасоли и т. п.), 1 столовая ложка сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, соль, зелень.

Овощи нарезать и варить или тушить до готовности, смешать с растопленным маслом и сметаной. Кожицу с ломтиков колбасы не удалять, а смазать горчицей или пряным соусом. Затем жарить их на сковороде с одной стороны до тех пор, пока края не изогнутся и не образуют корзиночку. После этого кожицу удалить, корзиночки наполнить овощами, выложить на подогретое блюдо, оставшиеся овощи расположить рядом.

Гарниром может служить жареный картофель или отварной рис и салат из сырых овощей.

ВЕТЧИНА ИЛИ КОЛБАСА С ФРИКАДЕЛЬКАМИ НА ШАМПУРЕ

200 г ветчины или колбасы, 300 г сырых фрикаделек, 2 головки лука, 2 помидора, 1 стручок перца, 1 столовая ложка пряного соуса, 1 столовая ложка растительного масла.

Ветчину или колбасу нарезать тонкими ломтиками и нанизать на шампур вперемешку с фрикадельками, нарезанными на четыре части луковицами и помидорами. Жарить над горящими углями или в электрогриле до образования светло-коричневой корочки, время от времени смазывая продукты смесью из соуса и растительного масла.

Гарнир: отварной рис или жареный картофель и салат из сырых овощей, зелень.

ЛОМТИКИ КОЛБАСЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ГРИБАМИ

500 г вареной колбасы, бульон или вода, перец, 200 г грибов, 1 столовая ложка жира, 1 головка лука, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1/2 стакана сметаны, соль, (свежие помидоры).

Разрезать колбасу на 8–10 ломтиков, каждый ломтик посыпать перцем. Ломтики колбасы положить на влажный противень. Грибы нарезать кусками, тушить в жире вместе с рубленым луком, добавить муку, рубленую зелень петрушки и сметану, прогреть все вместе и приправить. На каждый ломтик колбасы горкой положить грибы и запекать при температуре 250 °C 15 минут, затем сразу подать на стол.

Гарнир: картофельное пюре, салат из сырых овощей и сметанный соус.