Русские народные блюда

«ИЗБУШКА НА КУРЬИХ НОЖКАХ»

Для теста: 400 г ржаной муки, 125 г сливочного масла, 250 г меда, 1 яйцо, 2–3 столовые ложки сметаны, по 1 чайной ложке молотой корицы, питьевой соды, сока лимона.

Для отделки: 1 столовая ложка меда или джема, 3 столовые ложки измельченных ядер орехов.

Масло растопить, снять с огня, соединить с медом, добавить сметану, яйцо, тщательно перемешать до однородной консистенции, всыпать пряности, соль, соду, добавить сок лимона, муку и замесить тесто. Раскатать, вырезать с помощью картонного трафарета фигуры «избушки». Испечь, охладить. Крышу «избушки» намазать медом, посыпать измельченными ядрами орехов.

КОВРИЖКА МЕДОВАЯ

Для теста: 250 г пшеничной муки высшего сорта, 4 яйца, 150 г сахара, 125 меда, 1/2 чайной ложки гвоздики, 2 столовые ложки рубленых цукатов, 2 чайные ложки пекарского порошка.

Для покрытия: 100 г сахарной пудры, 40 г ядер дробленого ореха (жареного).

Яичные желтки взбивают с сахаром, добавляют подогретый мед, измельченные пряности и смешанную с пекарским порошком муку. Яичные белки взбивают в крепкую пену и примешивают в тесто последними. Тесто выкладывают в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекают в умеренно жаркой духовке 50–60 минут. Остывшую коврижку вынимают из формы, поверхность покрывают тонким слоем сахарного сиропа и посыпают орехами.

КОВРИЖКА ШОКОЛАДНАЯ

Для теста: 500 г пшеничной муки высшего сорта, 200 г меда, 200 г сахара, 2 яйца (желток), 4 столовые ложки молока, 1 столовая ложка рома или коньяка, тертая цедра 1 лимона или апельсина, 1 чайная ложка корицы, ванилин на кончике ножа, 50 г ядер дробленого ореха (жареного), 2 столовые ложки изюма, 2 чайные ложки пекарского порошка.

Для глазури: 150 г сахарной пудры, 2 столовые ложки какао-порошка, 3–4 столовые ложки воды, 1 чайная ложка сливочного масла.

Яичные желтки смешивают с сахаром и молоком, добавляют подогретый мед, измельченные пряности, мытый изюм, орехи и смешанную с пекарским порошком муку. Тесту дают постоять до следующего дня, выкладывают на смазанный маслом противень и разравнивают так, чтобы толщина пласта составляла примерно 2 см. Выпекают в духовке со средним жаром. Горячую коврижку покрывают шоколадной глазурью и разрезают на треугольные или четырехугольные куски.

КОВРИЖКА СЛИВОВАЯ

Для теста: 500 г пшеничной муки высшего сорта, 125 г маргарина, 0,75 стакана воды, 0,75 стакана сиропа, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки гвоздики, 150 г сахара, 2 яйца, 2 чайные ложки пекарского порошка, 250 г чернослива.

Сироп, воду и маргарин нагревают, добавляют измельченные пряности, охлаждают, соединяют со взбитыми с сахаром яйцами и смешанной с пекарским порошком мукой.

Сливы промывают, вымачивают, вынимают косточки, нарезают на полоски, слегка посыпают мукой и кладут в тесто. Тесто выкладывают сразу в смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень и выпекают в умеренно жаркой духовке 50–60 минут.