Русские народные блюда

РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ И КАРТОФЕЛЕМ

500 г постной баранины, соль, перец, 1 лавровый лист, тимьян, 400 г репчатого лука, 1 кг картофеля, зелень.

Мясо нарезать на кубики, положить в гусятницу, посыпать солью, перцем и кольцами репчатого лука. После этого залить горячей водой так, чтобы она едва покрывала мясо с луком. Варить под крышкой на слабом огне, пока мясо почти не будет готово. Затем положить нарезанный картофель, еще немного посолить, накрыть крышкой и варить до полной готовности.

Сервировать в гусятнице. Сверху посыпать зеленью. На гарнир подать кисло-сладкий салат.

ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ, МАРИНОВАННОЙ С МОЖЖЕВЕЛОВЫМИ ЯГОДАМИ

1 кг мякоти баранины, 2 столовые ложки ягод можжевельника, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка муки, соль, 60 г жира, 1 стакан молока.

Ягоды можжевельника истолочь, смешать с уксусом и натереть полученной смесью мясо. Мясо оставить на 24 часа в закрытой посуде, время от времени поворачивая его и поливая маринадом (мясным соком).

Перед тем, как жарить, удалить можжевеловые ягоды и обсушить мясо хозяйственной бумагой. Затем положить мясо в гусятницу, подрумянить его со всех сторон в горячем жиру, посыпать солью, добавить муки и немного позднее подлить молока. Жарить мясо, время от времени поливая его жидкостью и добавляя молоко. Под конец добавить разведенную в молоке муку.

Подать с отваренным картофелем, фасолью, свекольным салатом.

БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С МОРКОВЬЮ

300 г баранины, жир для жарения, 500 г моркови, 2 головки репчатого лука, горсть изюма, тмин, соль, зелень укропа или петрушки.

Баранину нарезать кубиками по 20–25 г, обжарить в жире до зарумянивания, положить в глубокую сковороду, добавить морковь, нарезанную кубиками, обжаренный до золотистого цвета, нарезанный соломкой репчатый лук, тщательно промытый и перебранный изюм, посолить и, по желанию, добавить тмин. Тушить на слабом огне, прикрыв посуду крышкой.

Подавать блюдо, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

БАРАНИНА, ТУШЕННАЯ С БОБАМИ

300 г баранины, 400 г бобов, соль, корень и зелень сельдерея, жир для жарения.

Бобы вымыть, замочить в воде, сварить до мягкости, добавить баранину, нарезанную кубиками, обжаренную до образования румяных корочек, и нашинкованный соломкой, обжаренный до золотистого цвета корень сельдерея, посолить, перемешать и довести до готовности в духовке, прикрыть посуду крышкой.

Подавая к столу, посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея.