Русские народные блюда

БИТОЧКИ ИЗ БАРАНИНЫ

225 г мелко нарезанного лука, 225 г провернутой в мясорубке баранины, 4 столовые ложки нарезанной зелени петрушки, 1 столовая ложка зерен тмина, соль, молотый черный перец, 225 г нарезанных дольками помидоров, 225 г нарезанных кружочками огурцов, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 1/2 столовой ложки сахара.

Смешайте мясной фарш с половиной нарезанного лука, половиной зелени петрушки, тмином. Посолите и поперчите. Слепите 8 шариков. Из оставшихся ингредиентов приготовьте салат: соедините лук и петрушку с помидорами, огурцами, оливковым маслом, лимонным соком и сахаром. Жарьте или запекайте мясные биточки в течение 10 минут. Подавайте с овощным салатом и поджаренными кусочками хлеба.

КОТЛЕТЫ СВИНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ

500 г свинины, 2 столовые ложки жира, соль, черный молотый перец.

Из свинины нарезать котлеты с косточками. Косточки зачистить, концы заострить. Котлеты хорошо отбить тяпкой, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с жиром до образования румяной корочки. Подавать к праздничному столу с зеленым салатом, моченой брусникой, цветной капустой, консервированной сливой, огурцами, помидорами, маслинами, дольками лимона, зеленью петрушки.

ТУШЕНАЯ КУРИЦА

1 курица, 3 столовые ложки масла, соль, молотый перец, 2 стакана воды или бульона, 1 лук-порей или головка репчатого лука, 2 моркови, 1 корень петрушки или кусочек сельдерея, 1 столовая ложка лимонного сока или вина, 2 чайные ложки муки, 1/2 стакана сливок, укроп или зелень петрушки.

Подготовленную курицу натереть изнутри солью, тушку заправить и обжарить в разогретом масле до образования румяной корочки. Добавить бульон или воду, коренья и лимонный сок и тушить на слабом огне под крышкой до полной готовности. Затем курицу выложить на блюдо и разрезать вместе с костями на порционные куски. В жидкость, в которой тушилась курица, добавить муку, варить 6–8 минут, приправить и подать на стол в соуснике. Курицу и соус посыпать рубленой зеленью.

На гарнир подходит отварной рис или картофель, тушеные овощи и салат из свежих огурцов или зеленый салат.