Русские народные блюда

КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА ЗАПЕЧЕННЫЕ

Куриные окорочка, 1 головка чеснока, майонез, зелень укропа.

Куриные окорочка посолить, натереть измельченным чесноком, положить на 1–2 часа в холодильник, затем выложить на противень или в большую глубокую сковороду и запекать до готовности в духовке, часто поливая выделившимся соком и жиром. Готовность блюда проверить прокалыванием окорочков вилкой или иглой, если вытекающий сок красный – блюдо не готово, прозрачный сок – показатель его готовности.

Примерно за 10–15 минут до готовности окорочка можно сбрызнуть майонезом и продолжать запекание до образования золотистой корочки.

Подавать блюдо к праздничному столу, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа, в качестве гарнира подавать отварной картофель, моченую бруснику или райские яблочки, маринованную сливу, домашние разносолы.

КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ НА СОЛИ

1 тушка птицы (курица, индейка), 1 кг соли.

Тушку птицы подготовить по всем правилам (т. е. натереть мукой, опалить, тщательно вымыть снаружи и изнутри, обсушить салфеткой), насыпать на противень 1 кг крупной соли, положить на брюшко подготовленную птицу, поставить в духовку запекать. Птица пропитается в парах соли и возьмет ее столько, сколько нужно. Примерно через полчаса тушку перевернуть брюшком вверх и продолжать запекать до готовности. Запеченная на соли птица имеет равномерно заколерованную золотистую поверхность, вкусное мясо, долго и хорошо сохраняется (до трех суток). Приготовленную таким способом птицу можно взять в дорогу, путешествие или другие дальние поездки.

УТКА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

1 утка, 1 кг квашеной капусты, сахар, соль, черный молотый перец и горошком, жир для жарения.

Утку нарезать на куски, приправить солью и перцем, обжарить на сковороде в разогретом жире до образования румяных корочек. Квашеную капусту потушить до мягкости в лотке с добавлением воды или бульона. Положить в капусту обжаренные куски утки и тушить под крышкой до полной готовности, незадолго до окончания тушения приправить сахаром, солью и пряностями.

КРОЛИК ЖАРЕННЫЙ

500 г крольчатины, 50 г шпика или свиной грудинки, 1–2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла (маргарина).

Задние ножки кролика нашпиговать свиным салом или свиной, копченой грудинкой, посолить, смазать сметаной, жарить на противне или в лотке в духовом шкафу до готовности. Подавать к праздничному столу с моченой брусникой, райскими яблоками, жареным картофелем, брюссельской капустой, ломтиками лимона, зеленью.

РАГУ ИЗ КРОЛИКА

600 г кролика, 2 столовые ложки сливочного маргарина, 60 г картофеля, 1–2 моркови, 2 головки репчатого лука, корень петрушки, соль, черный молотый перец, зелень укропа.

Обработанную тушку кролика разрубить на куски, обжарить в жире, положить в кастрюлю. Нарезанные морковь, лук, корень петрушки, картофель обжарить, все овощи присоединить к кролику, приправить солью, перцем, тушить примерно 30–40 минут.

Подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.