Русские народные блюда

ТРУБОЧКИ ИЗ ВЕТЧИНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

8–10 тонких ломтиков ветчины или копченой корейки, 4–5 шт. лука-порея или моркови, 1 столовая ложка маргарина, 2 столовые ложки муки, 1 чайная ложка горчичного порошка, 1 стакан бульона, 1/2 стакана сметаны, 1–2 яйца, соль, перец, красный перец, рубленая зелень петрушки, 2 столовые ложки молотых сухарей или тертого сыра.

Лук-порей или морковь отварить в подсоленной воде и разрезать вдоль пополам. Ломтики ветчины обернуть вокруг овощей, закрепить спичкой и положить на противень или в огнеупорную форму. Маргарин растопить, прогреть в нем муку и горчицу. Добавить жидкость и сметану, варить 8–10 минут и приправить. Соус слегка остудить и прибавить к нему яйца и зелень. Вылить соус на трубочки из ветчины, сверху посыпать тертым сыром или молотыми сухарями. Запекать в горячей духовке (при температуре 225 °C) до образования светло-коричневой корочки.

Гарнир: жареный картофель, салат из огурцов или помидоров.

ПОМИДОРЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ ВЕТЧИНЫ

8–10 помидоров, соль, красный перец, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан бульона, 250 г постной ветчины или нежирной колбасы, 1 головка лука или лука-порея, 2 вареных яйца, 3 столовые ложки сметаны, (3 столовые ложки отварного рассыпчатого риса).

У помидоров удалить сердцевину, посыпать изнутри солью и перцем. Ветчину или колбасу изрубить или пропустить через мясорубку. Рубленый лук поджарить в 1 столовой ложке масла до прозрачности. Ветчину, лук, измельченное яйцо и рис смешать со сметаной. Наполнить помидоры смесью, сверху положить кусочки сливочного масла. Запекать на противне или в форме, залив помидоры бульоном, в течение 20–30 минут в духовке при температуре 200 °C. Соусом служит оставшийся на противне бульон, в который можно добавить сердцевину помидора.

Сервировать с отваренным или жареным картофелем, огуречным или зеленым салатом.

КЛЕЦКИ ИЗ ПЕЧЕНКИ

1 стакан пропущенной через мясорубку печенки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1–2 яйца, 4–5 столовых ложек молотых сухарей, соль, перец.

Жареную печенку трижды пропустить через мясорубку, примешать другие компоненты. Дать постоять около часа, пока молотые сухари не набухнут. Чайной ложкой брать маленькие кусочки теста и опускать их в кипящий мясной бульон или овощной суп. Варить до тех пор, пока клецки не поднимутся на поверхность.