Русские народные блюда

БАКЛАЖАНЫ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ И ЛУКОМ

500 г баклажанов, 250 г помидоров, 100 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 2–3 столовые ложки муки, 100 г растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу, зелень укропа или петрушки.

Подготовленные баклажаны, помидоры нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке, все порознь обжарить в растительном масле до зарумянивания. Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле. Свежие грибы ошпарить, нарезать лапшой, обжарить до готовности, приправить солью и перцем, и довести до кипения.

На блюдо положить обжаренные баклажаны, помидоры, посыпать жареным луком и грибами, мелко нарезанной свежей зеленью укропа или петрушки, подавать как горячую и как холодную закуску.

КАПУСТА ПИКАНТНАЯ

1 крепкий кочан краснокочанной капусты, 2 головки репчатого лука, сок 1 лимона, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан свекольного сока (или 1 вареная свекла среднего размера), тмин, соль, сахар по вкусу.

Капусту нашинковать тончайшей стружкой, опустить в кипящую подкисленную воду на 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, положить в глубокую сковороду, сбрызнуть соком лимона, добавить нашинкованный и обжаренный в растительном масле репчатый лук, влить вареную свеклу, приправить солью, сахаром, перцем и тушить под крышкой до готовности. Подавать блюдо горячим как самостоятельное кушанье, в холодном виде можно подавать как овощную закуску.

КАПУСТА ЖАРЕНАЯ

1 кг капусты, 2 головки репчатого лука, 150 г растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль, черный молотый перец.

Капусту нарезать соломкой, лук нашинковать кольцами, обжарить в растительном масле, добавить капусту и продолжать обжаривать, периодически помешивая, приправить солью, сахаром и перцем по вкусу.

БАКЛАЖАНЫ, ЖАРЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ

500 г баклажанов, 500 г помидоров, 2–3 столовые ложки растительного масла, 2–3 столовые ложки пшеничной муки, соль, черный молотый перец по вкусу, зелень укропа или петрушки.

Баклажаны и помидоры нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить порознь в растительном масле до готовности. Подавая к столу, баклажаны соединить с помидорами, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

БАКЛАЖАНЫ СОТЕ

1 кг баклажанов, 100 г сладкого перца, 150 г помидоров, 200 г растительного масла, соль, зелень петрушки.

Баклажаны очистить от кожицы (у молодых баклажанов кожицу можно не снимать), нарезать кружочками, слегка посолить и обжарить в растительном масле. Помидоры мелко нарезать, обжарить, соединить с мелко нарезанным испеченным сладким красным перцем, посолить. На блюдо уложить обжаренные кружочки баклажанов, на каждый кружочек ложкой положить смесь помидоров с перцем. Готовые баклажаны посыпать нарезанной зеленью петрушки и подать горячими как самостоятельное блюдо.

ПЛОВ С ОВОЩАМИ И ИЗЮМОМ

250 г риса, 500 мл воды, 200 г репчатого лука, 400 г моркови, 150 г изюма, 100 г растительного масла.

Мелко нарезанный лук и морковь слегка поджаривают на растительном масле. Рассыпчатый рис смешивают с овощами и изюмом и тушат 15–20 минут в посуде с закрытой крышкой. Подают, заправив маслом и посыпав зеленью петрушки или укропа.