Русские народные блюда

КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ

10 картофелин, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки растительного масла, соль.

Для фарша: 120 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла.

Сырой картофель натереть на терке, смешать с мукой, посолить. Очищенные грибы ошпарить кипятком, промыть, отварить и обжарить в масле.

На сковороду, смазанную маслом, положить половину картофельной массы, на нее – грибной фарш, сверху вновь тертый картофель и поставить в духовку запекать до образования румяной корочки.

ТРЕСКА С АНЧОУСАМИ

7 анчоусов (хамсы), мелко нарезанных, 700 г филе трески, 75 растительного масла, 2 столовые ложки мякоти апельсина, 2 столовые ложки апельсинового сока, 1 столовая ложка нарезанного репчатого лука, 1 столовая ложка нарезанного эстрагона.

Разомните анчоусы с маслом, мякотью апельсина, апельсиновым соком, зеленью и специями. Поместите треску на противень. Смажьте треску полученной смесью. Запекайте в горячем гриле 5 минут. Подавайте с поджаренным луком и отваренным молодым картофелем.

МОРКОВЬ И ГОРОХ, ТУШЕННЫЕ В МАСЛЕ

500 г моркови, 1 банка консервированного горошка, 50–100 г растительного масла, соль, сахар, укроп или зелень петрушки.

Морковь нарезать на кружочки или кубики и тушить в разогретом масле на слабом огне под крышкой. Соль положить в начале тушения. Чтобы пища не подгорела, можно подлить немного воды. Когда морковь будет готова, добавить откинутый на сито консервированный горошек и, если морковь оказалась недостаточно сладкой, немного сахару. Прогреть все вместе.

ТУШЕНАЯ СВЕКЛА

1 кг вареной свеклы, 2–5 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана воды, соль, сахар.

Нарезать свеклу мелкой соломкой. Масло разогреть, прогреть в нем муку, подлить воды, варить несколько минут. Нарезанную свеклу смешать с соусом, заправить солью, сахаром и уксусом до кисло-сладкого вкуса и прогреть все вместе.

Таким же образом можно тушить свеклу, запеченную в духовке. Запеченная свекла имеет более сладкий вкус. Свеклу можно заправить также тертым хреном.

ЗАПЕЧЕННАЯ МЕЛКАЯ СВЕКЛА С МАСЛОМ Мелкую красную свеклу одинаковой величины запечь в духовке, очистить от кожуры и подавать в горячем виде к говядине, лосине и крольчатине. Перед тем, как ставить на стол, полить небольшим количеством растительного масла.

КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА, ТУШЕННАЯ СО СМОРОДИНОВЫМ ВАРЕНЬЕМ

1 кг краснокочанной капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 2–3 столовые ложки варенья из красной смородины, смородиновый сок или уксус, соль, сахар, 1 чайная ложка муки.

Капусту нарезать соломкой. Масло разогреть в кастрюле, добавить капусту, соль. Прогрев капусту в масле, подлить немного воды, чтобы капуста не подгорела, и тушить под крышкой. К готовой капусте добавить смородиновое варенье и заправить соком или уксусом и сахаром до кисло-сладкого вкуса.

КИСЛО-СЛАДКАЯ КАПУСТА Готовить так же, как указано в предыдущем рецепте, но не класть варенья. Варенье можно заменить яблоками. Нарезанные яблоки добавить к капусте в конце тушения. Использовать также яблочный сок или сок из крыжовника.