Русские народные блюда

ТВОРОЖНАЯ МАССА С МЕДОМ

450 г творога, 4 желтка, 1 1/2 столовой ложки сахарного песка, 1 1/2 столовой ложки меда, 75 г сливочного масла, 1 стакан сметаны или взбитых сливок.

Желтки яиц тщательно смешивают с сахарным песком и подогретым медом, затем в эту смесь добавляют размягченное сливочное масло и все взбивают до образования пышной однородной массы. Полученную массу смешивают с протертым творогом.

Подают на стол со сметаной или взбитыми сливками.

ТВОРОЖНАЯ МАССА С КОРИЦЕЙ

450 г жирного творога, 1/2 стакана сахарного песка, 1/3 столовой ложки корицы, если нежирный творог, то добавляют 100 г сливочного масла.

Жирный творог тщательно смешивают с сахаром и корицей. В нежирный творог добавляют также сливочное масло.

Полученную массу выкладывают в вазочку и подают на стол.

КУЛИЧ

1 кг муки, 600 г молока, 50–70 г свежих дрожжей, 20 яиц, 200 г сахара, 500 г сливочного масла, соль по вкусу и еще столько муки, сколько потребуется.

Смешать муку с теплым молоком, распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами, поставить в теплое место для брожения, прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой. Когда тесто поднимется, прибавить 20 желтков, растертых с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и тщательно перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавить столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дать тесту подняться вторично. Затем тесто следует очень хорошо выбить (т. е. удалить скопившийся углекислый газ), положить в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дать тесту подняться вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 °C до готовности.

КУЛИЧ ЗАВАРНОЙ

3 стакана муки, 3 стакана молока, 50 г сухих дрожжей, 40 яиц, 2 1/2 стакана сахара, 8 стаканов сливочного масла, еще муки, сколько потребуется.

Муку заварить кипящим молоком и хорошо размешать. Когда остынет до температуры парного молока, прибавить 50 г сухих дрожжей, распущенных в 1/2 стакана молока, и дать подняться в тепле. После этого прибавить 40 желтков, растертых добела с 2 1/2 стаканами сахара и 40 взбитых в пену белков. Затем дать еще подойти, прибавить 3 стакана растопленного масла и всыпать муки, сколько потребуется для надлежащей густоты, выбить как можно лучше, переложить в форму и, когда еще поднимется, печь.

КУЛИЧ ШОКОЛАДНЫЙ

20 г сухих дрожжей, 1,5 стакана муки (и еще муки сколько потребуется), 15 яиц, 2 стакана сахара, 200 г шоколада или 50 г какао, 1/2 стакана рома или ликера, 1/2 стакана красного вина, 1/2 стакана ржаных сухарей, 100 г апельсиновых цукатов, 1/2 чайной ложки корицы и столько же гвоздики.

Распустить в 1/2 стакана воды 20 г сухих дрожжей, размешать с 1,5 стаканами муки и дать подняться в теплом месте. После этого положить в тесто 15 желтков, взбитых с сахарным песком добела, ром, вино, ржаные сухари, цукаты, мелко изрезанные, гвоздику и корицу, все хорошо вымесить и дать подняться. Шоколад потереть на мелкой терке и смешать с взбитыми в пену 15 белками и ввести в тесто, добавив необходимое количество муки, переложить в форму, смазанную маслом, дать подняться и печь.