Русские народные блюда

КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЫ, ТУШЕННЫЕ СО СВИНЫМ САЛОМ

12 картофелин, 2 столовые ложки муки, 200 г шпика, 2 луковицы, соль.

Очищенный картофель натереть, добавить муку, соль, все перемешать и выпекать блины. Сало (шпик) нарезать мелкими кубиками и поджарить с репчатым луком. Блины переложить салом и луком, поставить в глиняном горшке или утятнице тушить в духовой шкаф.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА В ФОРМЕ

1 кг очищенного картофеля, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 125 г подсохшего сыра, соль, перец, мускатный орех.

Для смазки формы: размягченное масло и сухари для обсыпки.

Отварить картофель в подсоленной воде до мягкости, воду слить, картофель обсушить, тщательно растолочь, взбить, смешать с маслом, желтками, тертым сыром, приправить молотым перцем и натертым мускатным орехом, ввести взбитые в пену белки, осторожно перемешать сверху вниз. Массу выложить в обильно смазанную размягченным маслом и обсыпанную сухарями форму. Запечь в духовке до зарумянивания.

Подавать, нарезав на порции, с овощными салатами, домашними соленьями.

ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МЯСОМ

Для теста: 10 картофелин, 2 желтка, 3–4 столовые ложки муки, соль.

Для начинки: 500 г отварного мяса, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка жира, черный молотый перец, соль.

Для жарения:  5–6 столовых ложек свиного жира.

Картофельная масса для пирожков приготавливается так же, как указано выше.

Пирожки с мясом подавать горячими к мясному бульону, кислым щам, или как самостоятельное блюдо со сметаной.

«СИГАРЕТКИ» КАРТОФЕЛЬНЫЕ С СЫРОМ 10–12 картофелин, 1 яйцо, 3–4 столовые ложки муки, 2 столовые ложки тертого сыра, соль, 5 ложек свиного жира для жарения. Картофель отварить, обсушить, растолочь, добавить яйцо, муку, замесить однородное картофельное тесто, разделить на равные куски, раскатать из них «сигаретки» и обжарить с обеих сторон в разогретом жире до золотистого цвета. Обжаренные «сигаретки» выложить на блюдо или поднос, посыпать тертым сыром. Подавать горячими к пиву, квасу или чаю.