Русские народные блюда

ЖЕЛЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИЧНОГО СОКА

1 л земляничного сока, 1,5 кг сахара.

Сок залить в кастрюлю, подогреть, растворить в нем сахар, закрыть крышкой и довести до кипения. Отставить до полного охлаждения, затем вновь довести до кипения. Так проделать еще три раза, после чего доварить до готовности на слабом огне. Фасовать в горячем виде и укупорить.

ЖЕЛЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИЧНОГО СОКА И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

0,5 л земляничного сока, 0,5 л красносмородинового сока, 500–700 г сахара.

Для приготовления этого желе берут белоплодные сорта красной смородины.

Свежеотжатые соки поставить на несколько часов в холодное место, с помощью сифона снять с осадка, смешать и на слабом огне варить до готовности, снимая пену. Разлить в горячем виде и укупорить.

КОМПОТ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ

Состав заливки: на 1 л воды – 200–500 г сахара.

Подготовленные ягоды обдать кипятком и уложить в банки по плечики. Кипящим сахарным сиропом залить ягоды в банках. Через 5–7 минут сироп слить, довести до кипения и вновь заполнить им банки так, чтобы он слегка пролился через края горлышка. Сразу же закатать банки крышками и перевернуть вверх дном.

КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ И ЧЕРЕШЕН

По 1,5 кг земляники садовой и черешни, 700 г сахара, – 1,5 л воды.

Землянику и черешню промыть, очистить, уложить слоями в подготовленные банки, залить охлажденным сахарным сиропом, накрыть крышками и пастеризовать при 80 °C в течение 25 минут или стерилизовать в кипящей воде 6 минут.

КОМПОТ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ С СОКОМ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Ягоды земляники садовой, 400 г сахара, 1 л сока красной смородины.

Подготовленные ягоды земляники уложить в чистые горячие стеклянные банки, залить горячим (80 °C) сахарным сиропом, приготовленном на соке красной смородины, накрыть крышками и пастеризовать при 85–90 °C: полулитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.

В желирующем соке красной смородины ягоды земляники не всплывают, а распределяются равномерно. При этом очень хорошо сохраняется окраска компота.

КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ ЛЕСНОЙ

750 г земляники, 150 г сахара, 0,2 л воды.

Свежесобранную землянику быстро промыть холодной водой, уложить слоями в литровую банку, пересыпав каждый слой сахаром, а затем залить холодной водой. Банку закрыть крышкой и пастеризовать при 80 °C в течение 20 минут или стерилизовать в кипящей воде 3 минуты.

КОМПОТ ИЗ ЛЕСНОЙ ЗЕМЛЯНИКИ

Состав заливки: на 1 л воды – 300–400 г сахара, 2 г лимонной кислоты.

Ягоды очистить от плодоножек и чашелистиков, уложить в 0,5 л банки по плечики и залить кипящим сахарным сиропом. Добавить лимонную кислоту. Стерилизовать в кипящей воде 3–4 минуты или пастеризовать 10–12 минут при температуре 85 °C.

КОМПОТ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ С КРЫЖОВНИКОМ

1 кг земляники, 300 г крыжовника.

Состав заливки: на 1 л воды – 300 г сахара.

Взять крупные, не вполне зрелые ягоды крыжовника, очистить, наколоть иголкой или специальным приспособлением. Подготовленные ягоды земляники и крыжовника уложить в банки слоями и залить кипящим сиропом. Пастеризовать при 85–90 °C: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут.

ЗЕМЛЯНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ

На литровую банку 650 г земляники, 150 г сахара.

Землянику быстро промыть, освободить от плодоножек, положить в подготовленные банки, пересыпать сахаром, банки плотно закрыть и простерилизовать 5 минут, считая с момента закипания воды в кастрюле для стерилизации.

ЗЕМЛЯНИКА В САХАРЕ

650 г земляники садовой, 150 г сахара.

Ягоды быстро промыть, очистить от плодоножек и чашелистиков, уложить в литровую банку, пересыпая сахаром, плотно закрыть ее и пастеризовать при 80 °C в течение 30 минут или стерилизовать 5 минут в кипящей воде.

ЗЕМЛЯНИКА ЛЕСНАЯ С САХАРОМ 1 кг земляники, 250–300 г сахара, 2 г лимонной кислоты.